文档介绍：餐具使用?热产品不能用玻璃杯、只能用陶瓷?最好安装虑水机,便于用水?鸡蛋的做法:大火烧开小火 10 分钟盖 5分钟?所有从冰箱拿出来加热的,都是放到微波炉加热 1-2 分钟?由液体做成固体的产品,在加热时先热一分钟,不够热再加半分钟。原材料处理?处理陈皮时,先把白色的(囊)去掉。?最好的红豆用:天津红豆?陈皮的份量,按当地人的口味而定?最好的陈皮:新会陈皮 65 元左右?百合:闻有没有酸味, 35-40 元左右?莲子:杭州莲子或湘莲?份量的多少,数量直接递增?做完每个产品,都必须把用品放回原位。清洁工作台?用完压力锅后必须清洗干净,以免堵塞出气口?煮糖水:淡糖水比例 1: 10 等于 10% 、浓糖水比例糖 625g: 水 600ml. 这是 100%. (如比例为 1:1就是 97% ) ?每天开店前,试一下产品有没变味?切芒果粒的方法,切半边芒果,竖切再横\切。反过来取粒奶茶原味奶茶(保质期 1天) 材料:奶茶粉 AA 牌( 20g )、奶精 AA 牌( 10g )又名<植脂未>、砂糖 7-8g 、熟水 250ml 做法 A:将奶茶粉、奶精放入普通锅,加上小许水。用中火搅拌加热,化开以后,加上剩余的水。做法 B:加所有材料、珍珠,加冰放入摇盅摇化开即可。低档奶茶水 40 斤、香兰素 20g 、鲜奶精 20g 、牛奶香粉 10g 、绿茶粉 10g 、麦芽酚 20g 、增稠粉 5g 。装在桶里搅拌即可! (保质期 1天) 果味奶茶果味粉 30g 、奶精 10g 、炼奶 10g 、糖 7-8g 、熟水 250ml, 做法和原味奶茶一样。珍珠奶茶做法:原味奶茶 50g 、丝袜奶茶材料: (保质期 1天) 茶胆的材料(用三种茶叶) 两种差茶叶占 80% 取它的茶色和茶味、一种好茶叶取它的茶香。如果要做比较好的丝袜奶茶用(锡兰红茶) 茶胆做法: 准备两个壶,用 95 度的开水冲,先泡 5分钟。就倒到另一个空壶里,反复冲 8-9 次。备用(目的是提高它的冲击力) 现代化丝袜奶茶做法: (保质期 1天) 泡两到三包的(车仔)红茶。用奶茶杯装三分一的(澳州三花淡奶),直接给客人享用传统糖水材料:红豆 300g 、百合 50g 、陈皮 2-3 片、砂糖 180g 、水 2200ml (保质期 2-3 天) 做法: 1、洗净后泡 4-6 个小时 2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。 3、再倒进高压锅,加上材料和水(糖最后加)。 4、用大火烧开上气。 5、改为中小火煮 30 分钟。 6、加入砂糖搅拌溶化 7、自然冷却,放入冰箱。纯红豆沙材料: (保质期 2-3 天) 红豆、砂糖做法: 红豆 300g 、砂糖 180g 、水 2200ml 。煮法和百合红豆的做法是一样的。煮好后把红豆倒入筛网,用勺子压碎过滤。达到去皮的效果香草海带绿豆沙材料: (保质期 2-3 天) 绿豆(去壳 60g 、带壳 60g ) 片糖 65g (或白糖 65g ) 海带(干) 15g 、陈皮 2片香草(鲜) 10g 或(干) 5g 水 1400-1600ml 做法:陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。陈皮、绿豆泡 6小时海带泡 1小时,切成( 1cmX1cm) 。所有材料都放进高压锅,大火烧开,改小火煲 20 分钟。打开后加入沙糖搅拌,自然冷却后放入冰箱。