文档介绍：白菜的制作技巧白菜的功效和作用白菜的功效和作用

　　白菜原产于中国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜，你知道白菜的制作技巧吗?今天，xx为大家讲一讲白菜的功效和作用。
　　白菜的制作技巧
　　1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。
　　2. 切白菜时，宜顺丝切，这么白菜易熟。
　　3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成份的大量损失。
　　4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最好的时间为20～30秒，不然烫得太软、太烂，就不好吃了。
　　5. 白菜在腐烂的过程中产生***，所产生的亚***盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
　　白菜的功效和作用
　　1、增强抵御力
　　白菜为身体增强抵御力，现有预防感冒及消除疲惫的功效。
　　2、解渴利尿
　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成份，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
　　3、通利肠胃
　　过炖煮后的白菜有利于消化，所以最适合肠胃不佳和或病患者食用。
　　4、促进消化
　　白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，预防大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(因为长久呼吸道吸入硅石粉尘，而引发肺广泛纤维化的一个疾病，以呼吸短促为关键症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
　　白菜的保留方法
　　7-14天,大白菜以报纸包裹放置于阴凉处，约可保留一星期;若包裹好再以塑胶袋密封存放于冰箱，则可保留约两星期。
　　白菜的食用禁忌
　　1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚***盐会大大增加，亚***盐被人体吸收后会造成食物中毒;2、白菜和黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养;3、白菜和猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。
　　白菜炖豆腐的做法
　　材料
　　白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
　　做法
　　1、白菜切段，豆腐切块。
　　2、豆腐下水焯一下，捞出沥干。
　　3、白菜下水焯一下，捞出沥干。
　　4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水(或高汤)小炖一会儿。
　　5、放入白菜翻炒一下, 最终调入盐和鸡精即可!
　　小诀窍
　　1