文档介绍：茶道种类茶道入门茶道基础知识

　　在漫长的历史发展过程中，中国历代茶人富有发明地开发了多种多样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不停革新，形成了丰富多彩的茶类。下面是xx精心为你整理的茶叶的种类，一起来看看。
　　茶叶的种类
　　绿茶
　　绿茶是中国产量最多的一类，全国有18个产茶省，关键产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，中国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。
　　绿茶的基础工艺步骤分杀青、揉捻、干燥三步骤。
　　杀青方法有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方法不一样有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研究发觉，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
　　中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。
　　红茶
　　红茶基础工艺步骤是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点关键是经过“发酵”形成的。
　　所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这么形成了。
　　中国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是中国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地域。产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享受盛誉。中国著名的红茶还有湖北宣红、四川川红等。市场上关键的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
　　青茶
　　青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)和全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
　　乌龙茶
　　乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，含有独特的韵味。乌龙茶关键产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
　　闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，关键有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
　　闽南乌龙：闽南是乌龙茶的起源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。
　　广东乌龙：关键有广东潮州地域所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。
　　台湾乌龙：关键有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
　　黑茶
　　黑茶的基础工艺步骤是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶通常原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因此叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶关键供边区少数民族饮用，因此又称边销茶。黑毛茶是压制多种紧压茶的关键原料，多种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等弟兄民族日常生活的必须品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”
　　之说。黑茶因产区和工艺上的差异有云南普洱茶