文档介绍：豆豉的使用方法豆豉有什么作用豆豉的使用方法

　　豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，日常生活中要怎样使用豆豉呢?以下是由xx整理有关豆豉的使用方法的内容，期望大家喜爱!
　　豆豉的使用方法
　　蒸腊鱼
　　材料：鲅鱼，海盐。
　　做法：
　　1、鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，根本清洗洁净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。
　　2、腌制一夜，中途能够翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可合适延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。
　　材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。
　　(能够加腊肉一起蒸，味道更加好)
　　做法：
　　1、腊鱼切块，提前浸泡一会，洗净沥干。蒜切碎。锅里热猪油，葱姜爆香加入豆豉辣酱，小火翻炒一下。(可依据腊鱼的风干程度和咸度调整浸泡的时间。)
　　2、加入腊鱼，调入少许料酒翻炒均匀即可关火，加入蒜碎拌匀，倒入盘中。上锅蒸40分钟即可。
　　豆豉草鱼
　　原料：草鱼750克，豆豉35克猪里脊肉75克，姜10克，大葱10克，蒜10克、酱油15毫升，料酒15毫升、盐2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。
　　制作过程
　　第一步：将鲜鱼洗净、拭千水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用;葱、姜、蒜切碎末备用。
　　第二步：将里脊肉切成丁，和豆豉 (淘洗千净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
　　第三步：将食用油放入锅中，烧至七成热、浇在鱼身上即可。
　　炒藕片
　　食材：莲藕1结，辣椒2个(选比较辣的品种)，大蒜2瓣，豆豉适量。
　　调料：盐、生抽、食用油、香葱。
　　做法：
　　1、莲藕洗净刮洁净表皮，切薄片备用。
　　2、蒜头拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗净切成辣椒圈备用。
　　3、锅内放入适量的油，加入蒜头、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入莲藕片，加入一点点的水，大火爆炒到莲藕片变色成熟，再调入适量的盐和生抽，翻炒均匀即可出锅。
　　4、用洁净的刀和菜板切出一点点的葱花，撒在炒好的莲藕上就能够开吃了。
　　豆豉的选方
　　① 治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(伤寒论栀子豉汤)
　　② 治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。(补缺肘后方)
　　③ 治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(范汪方豉薤汤)
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