文档介绍：草莓酱制作实验报告
实验目的：
学****草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>实验原理：
果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。资料个人收集整理，勿做商业用途
制作工艺：
原料：新鲜草莓、糖个人收集整理勿做商业用途
实验仪器：电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机个人收集整理勿做商业用途
挑选分级：选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。资料个人收集整理，勿做商业用途
清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。个人收集整理勿做商业用途
去蒂：随即除去果梗、萼片。个人收集整理勿做商业用途
破碎：将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆。文档收集自网络，仅用于个人学****br/>熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，并加入适量的砂糖（酸），注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。文档来自于网络搜索
静置冷却：冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内，即为成品。资料个人收集整理，勿做商业用途
制作过程：
（1）熟悉制作工艺，如图1文档来自于网络搜索
图1实验流程草莓浆的制作文档来自于网络搜索
（2）准备实验材料与仪器：实验室已经准备好。文档来自于网络搜索
（3）选取并清洗草莓：选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质
。并取出沥去水滴。如图2文档收集自网络，仅用于个人学****br/>图2选择后并清洗干净的草莓资料个人收集整理，勿做商业用途
（4）去蒂并破碎：随即除去果梗、萼片。将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆，如图3—图5。资料个人收集整理，勿做商业用途
图3去蒂后并切开的草莓个人收集整理勿做商业用途