文档介绍：饱餐食堂学校开学复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度两篇

　　学校开学复课后疫情期间食堂餐厅供餐管理制度两篇为了更加好的为广大师生服务，保障学校疫情期间食品卫生安全，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染风险，保障学校教学秩序正常运行，依据中国食品安全法及疫情期间国家相关要求，结合我校实际情况，特制订本制度：
　　。各餐饮企业天天须严格检测从业人员的体温并登记，同时做好全部职员因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证实查验的登记汇报；
　　天天将当日食堂职员的健康监测结果上报后勤管理服务中心饮食科，做到“日汇报、零汇报”。
　　、售饭区除工装整齐,要整齐，天天工装换洗，换下的工装要集中洗涤并进行高温消毒。强制要求全部餐饮从业人员须佩戴一次性帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次。
　　，提升其法制观念和食品卫生安全意识。厨师要加强业务学****熟悉多种烹调技艺，提升业务能力。
　　，采取合理的烹调方法，昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽可能做到色、香、味等感官性状俱佳，促进用餐者食欲。
　　、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
　　，养成良好卫生****惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻孔掏耳垢，上厕所后要洗手。
　　,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。
　　,预防异物带入容器对食品造成第二次污染。
　　、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作台上的调味品要分类摆放,并立即加盖。
　　，任何非食堂从业人员不得随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意增减厨师。
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　　幼儿园疫情防控期食堂工作要求　　　　(1)严禁采购野生动物及其制品，和非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。
　　(2)严禁在园内喂养和宰杀活畜禽等动物。
　　(3)严禁采购未按要求进行检验检疫或检验检疫不合格或不明的畜禽肉及其制品。
　　(4)严格实施食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证实、交易凭证等票证查验和台账统计。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。
　　(5)原料运输车辆不许可进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定时做好清洗、消毒。
　　　　(1)