文档介绍：食品分析技术
试验水,在没有注明其他要求时,系指其纯度能满足分析要求的蒸馏水或离子交换水,水浴除外
实验所用乙醇(酒精),在没有注明其他要求时,系指浓度为95%的乙醇
试剂纯度的表示方法:一般来说,化学试剂按照杂质含量的多少,
等级
一级试剂
(优级纯)
二级试剂
(分析纯)
三级试剂
(化学纯)
四级试剂
(实验试剂)
表示符号
G,R.
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标签颜色
绿色
红色
蓝色
黄色
应用范围
纯度最高
精密分析
及科学研究
纯度略差
一般的分析
及科学研究
一般定性及化学制备
一般的化学制备
配制溶液时选用试剂
标定当量标准溶液或标准摩尔浓度溶液或基准级
配微量物质的标准溶液时,或以上试剂
配标准溶液或一般提取用试剂时,当试剂空白较高时用以上试剂
用的很少,溶液未指定向种试剂,均指水溶液
第一节滴定分析法
第二节重量分析法
第三节吸光光度法
溶液的浓度
(1)N指当量浓度:表示1升溶液中含有液体溶质的(克当量数).
(2)M指摩尔浓度:表示1升溶液中含有固体溶质的(摩尔数).
(3)容量百分比溶液(%V/V)指100ml溶液中含有溶质的毫升数.
重量百分比溶液(%W/V)指100ml溶液中含溶质若干克.
基本度量衡单位名称采用国际单位制
长度:1米=10分米=100厘米 1微米=10-6m 1纳米=10-9m
1埃==10-10m
重量:1mg=10-3g 1千克=103克
1纳克=10-9g 1克=103mg 1ug=10-6 g
容量:1升=103ml 1ul=10-6升 1ml=10-3 L
测定结果表示:
(1)百分含量(%):指每百克(或每百毫升)中所含的克数
( 2)百万分含量(ppm):指每千克(或每升)中所含毫克数
ppm =1/1000000( 1/106 )或每克(每毫升)中所含微克数
(3)十亿分含量(ppb):指每千克中所含微克数
ppb= 1/109或每克中(每毫升)中所含纳克数
,要看它所含营养素的多少、有没有毒害物质以及其口味如何。食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门科学,分析工作者的任务是依据物理,化学,生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术,按照制订的技术标准,对原料,辅助材料半成品以及成品的质量进行检验,以保证生产质量优良的产品;同时,帮助生产部门开发新的食品资源,试制新的优质产品改革生产工艺、改进食品包装和贮运技术等.
一、食品分析的范围很广泛,包括以下内容:
1 食品营养成分分析:
根据早期的研究,衡量食品品质的标准是食品必须含有适当的蛋白质、脂肪、碳水化合物、.
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2 食品中污染物质的分析
生物性污染:微生物污染,如霉菌毒素、细菌等的污染.
化学性污染:
(1)农药:如有机氯农药DDT和六六六
(2)重金属:如汞,镉,铅,砷