文档介绍：阿胶糕制作工艺以及功效阿胶糕制作工艺以及功效一、制作过程及工艺条件 1 .原料处理挑选去杂:黑芝麻挑出次品、异物等;核桃仁挑出次品,核壳、隔膜等异物,枸杞子挑出次品、异物干瘪个体。清洗: 将黑芝麻加水清洗, 漂去干瘪小果, 再继续加水使其形成漩涡自流入塑料袋中; 黑芝麻控水至目视无水珠下降; 将核桃仁用水管清洗, 把核桃仁放在带孔的筛网上, 用水管子冲洗一下, 动作要迅速。炒制: 将黑芝麻放入炒锅内炒制。质量要求: 黒芝麻颜色微发黄、香味浓郁、口感香脆。原料打粉: 菟丝子、茯神、酸枣仁现场打粉或磨粉,保证无大颗粒存在,冰糖打成粉末状,装袋备用,建议由药店提供磨粉设备,不要使用我公司打粉机或单独使用一台。质量检查:再次对核桃仁、黒芝麻进行外观及口感质量检查,对磨粉原料进行检查无大颗粒。绍酒或当地黄酒 400-500ml 备用。 2 .煮制化阿胶:将黄酒(约 400-500ml )倒入锅中,将阿胶打粉后倒入黄酒中, 不停搅拌, 直到阿胶完全溶于黄酒中, 混合均匀, 温度控制在 90 ℃± 1℃,搅拌约 2-3 分钟。化冰糖: 先把冰糖打粉后加入到已化好的阿胶和黄酒中, 直到完全熔融,成均匀液体状态, 温度保持不变,搅拌约 2-3 分钟。煮制: 将阿胶黄酒冰糖混合液体煮沸, 混合均匀, 继续加热浓缩, 大约 90-100 ℃左右熬制 10-15 分钟后( 熬制熟练后可考虑使用 120 ℃左右), 熬制期间要不停搅拌锅底部, 避免底部焦掉, 适当旋转不锈钢锅更有利于底部受热均匀, 继续熬制到粘稠, 分别按照不同膏方加入所需原料( 菟丝子、枸杞子等), 搅拌均匀, 继续熬制大约 3-5 分钟, 用木胶铲挑起胶糖液稠膏自然滴下, 滴三下不滴四下为止( 挂旗)。每次熬制大约不要 25-30 分钟。 3 出锅、包装进模: 把黑芝麻、核桃仁与糖胶液混合均匀后, 加入专用秘方包, 立即从锅内倒入事先刷好色拉油的阿胶罐内,用铲子整平表面。成型: 把装有阿胶罐移入冰箱或自然晾置( 温度为 10℃以下)(不加盖), 待不再产生热蒸汽后, 加盖; 或顾客带回家中冷藏 4 小时以上即可切块。出胶:晾置至胶块表面、侧壁用手触摸不再内凹即可出罐切制, 并记录其重量,大约每半斤阿胶可熬制阿胶糕。包装: 用事先准备好的各类膏方包装进行包装, 按照要求粘贴好标志,装入礼品袋即可。二、阿胶糕功效 1. 汉族特色糕类药膳。阿胶味甘、性平, 归三经, 阿胶膏有补气养血, 滋阴润肺。美容养颜、改善睡眠。调经安胎、消除女性各种周期不适等症状, 阿胶最好的吃法就是做成阿胶糕, 味道好, 营养全, 方便携带。 2. 成分说明主要成分:阿胶,核桃,黑芝麻,红枣阿胶, 被称为“补血圣药”。女人以血为本, 阿胶天生适合与女人为伴, 滋阴补血。阿胶可以通过其强大的调理气血的功能祛除女性各种妇科病症, 从而减少色素沉积, 防止斑的生长。而且, 阿胶所含的小肽成份, 有很好的消除自由基的作用, 可促使成纤维细胞产生胶原蛋白, 维护皮肤弹性, 防止衰老。长期服用, 还对男子不育、女子不孕有良好的改善作用。核桃,“四大干果”之首,有“益智果”、“长寿果”之美