第二章 食品的消化与吸收.ppt

文档介绍：第二章食品的消化与吸收
本章主要内容:
1、了解消化系统的组成。
2、掌握消化道的特点。
3、掌握各类营养素的消化与吸收过程。
第一节、消化系统概述
1、消化:食品在消化道内的分解过程称为消化。
2、吸收:食品经过消化后,透过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收。
消化道的运动将磨碎了的事物与消化液充分混合并向前推送,在这个过程中进行分解与吸收,最后把不被吸收的残渣排除体外。
一、人体消化系统的组成
二、消化道活动特点
1、兴奋性低、收缩缓慢。
2、富于伸展性,能适应需要做很大的伸展。
3、有一定的紧张性。
4、进行节律性运动。5、对化学、温度和机械牵张的刺激比较敏感,对内容物等各种刺激引起的内容物推进或排空有重要意义。
第二节、食品的消化
一、碳水化合物的消化
食物中的糖,主要是多糖—淀粉,淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为麦芽糖,但由于食物在口腔内停留时间很短,因此在口腔内受唾液淀粉酶的作用时间不长。食物经吞咽入胃,在未受胃酸之前,唾液淀粉酶对淀粉有消化作用,食物在胃酸的作用下,变成食糜,逐渐排入小肠。在小肠内食糜中的淀粉及一部分已被水解而生成的麦芽糖,分别受到胰液淀粉酶、胰麦芽糖酶和肠麦芽糖酶的作用,分解成为葡萄糖。所以淀粉的消化主要在小肠。
唾液、胰、肠淀粉酶
淀粉———————————→麦芽糖→葡萄糖
(口腔、胃、小肠)
肠蔗糖酶
蔗糖→葡萄糖+果糖
肠乳糖酶
乳糖→葡萄糖+半乳糖
二、脂类的消化
食物中脂肪,在口腔内不起化学变化,在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内,脂肪受胆汁、胆盐的作用,使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒,这样就增加了脂肪与酶的接触面积,以利于脂肪水解,脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用,主要分解为脂肪酸与甘油。
胆盐胰、肠脂肪酶
脂肪→脂肪微料→
(小肠) (小肠)
甘油+脂肪酸
三、蛋白质的消化
食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸,而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽,再被肠蛋白酶分解为氨基酸。
胃蛋白酶胰蛋白酶
蛋白质→和胨→
(肠激活酶激活)
肠蛋白酶
多肽→氨基酸