第四章 切割与粉碎机械（一）2h.ppt

文档介绍：食品加工机械与设备
任课教师:张鸿雁
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第四章
切割与粉碎机械
第一节概述
第二节切割机械
第三节粉碎机械
第四章切割与粉碎机械内容
1、了解物料破碎度的一般测定和表示方法;
2、掌握常见切割和粉碎原理及主要机械类型应用特点;
3、掌握常见切割和粉碎机械作业构件的基本结构及其应用特点;
4、了解提高切割质量和粉碎机械效率的途径。
本章学习目标
一目的
二基本方法及适用性
三常见食品物料尺寸
的表示及其测定方法
第一节概述
破碎、粉碎的概念
对物料施加一定的外力,克服分子间的内聚力,将物料分裂破碎的操作称为尺寸减小。尺寸减小的过程始终伴随着物料的体积由大变小,单位体积的表面积(比表面积)由小变大,不断增加而物料的化学性质不会发生变化。
利用外力的作用,克服物料分子间的内聚力,使其分裂的加工过程。根据被处理物料的尺寸的大小不同,将大块物料分裂成小块者称为破碎,将小块物料变成细粉者称为粉磨。
1、减小粒度,便于调制时加快溶解速度或提高混合均匀度,或是重新赋形以改进食品的口感,如盐、糖。
2、控制多种物料相近的粒度,防止各种粉料混合后再产生离析现象(自动分级),如调味粉、代乳粉、饮料粉、饲料等。
3、增大比表面积,扩大食物与消化液的接触面积,提高食物的消化吸收率。
一、目的
4、进行选择性粉碎,以便对原料颗粒内的成分进行分离,例如玉米脱坯,小麦提粉,碾米等。
5、减小体型,便于加快干燥脱水速度。
6、破坏细胞壁结构,便于胞内产物排出。
7、便于充填、包装。
物料粉碎的基本方法包括压碎、劈碎、折断、磨碎和冲击破碎等形式。
二、基本方法及适用性