文档介绍：西北农业大学试题库葡萄酒工艺学试题
专业年级考生姓名学号
考试时间主考教师
题号
一
二
三
四
五
六
总分
得分
评分人
一、名词解释(每题材3分,共15分)

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二、选择题(选择1-4个正确答案,全对者可得分,多选或少选均不得分,每题1分,共10分)
1.  属于正常葡萄果实构成成分的是_______。
①     水解单宁②缩合单宁③儿茶酸④醌
2.  构成葡萄酒干浸出物的是________。
①色素②蛋白质③糖④硫酸钾
3.  为了调节葡萄酒的pH值,最好采用_________。
①碳酸钙②碳酸氢钾③酒石酸钾④酒石酸氢钾
4.  按照OIV标准,葡萄酒中挥发酸含量不应高于。
①(H2SO4计)(白) ②(H2SO4计)(红) ③(H2SO4计)(白) ④(H2SO4计) (红)
。
①1882年②1892年③1912年④1949年
,存在着__________。
①葡萄细胞内的厌氧代谢②丹宁色素的浸渍③苹果酸的分解④固体物质的扩散
%(v/v),则其沸点约为_______。
①85℃②90℃③93℃④95℃
,正确的说法是____________。
①用量②用量③能防止铁破败病④能除去酚类物质
。
①发生于白葡萄酒中②发生于各类葡萄酒中③由明串珠菌引起④由酵母菌引起
。
①酒瓶压力等于气压②酒罐中的压力等于气压③酒瓶内压小于气压10-30% ④酒瓶内压大于气压10-30%
三、填空(,共15分)。
1.  葡萄酒酿造中所采用的降酸方式_________、___________、_____________。
2.  常用的除铁措施有____________、______________、_____________。
3.  稳定是指_________________________________。
4.  一白葡萄酒发酵结束时发现有臭鸡蛋味,应该采用_____________、_____________、_____________等措施加以消除。
5.  下胶过量的主要原因在于_______________________。
6.  根据____________与____________的不同,可将起泡葡萄酒分成四类。
7.  三类香气是指___________________________。
8.  封瓶前用的软木塞,要求具备____________、____________、_____________等特性
9.  葡萄酒贮藏过程中,常驻用的护理技术有__________、____________、____________等。
:A25%(°)、B45%(°)、C30%(°)勾兑后可得到酒度为
的葡萄酒。
四、判断题:(正确的打“√”;错误