文档介绍：西北农业大学试题库葡萄酒工艺学试题
专业年级考生姓名学号
考试时间主考教师
题号
一
二
三
四
五
六
英文
总分
得分
评分人
一、名词解释(每题2分,共8分)。
1.  产酒精效率:
—乳酸发酵:
:
:
二、选择题(选择1-4个正确答案,全对者可得分,多选或少选均不得分,每题1分,共7分)
。
①13% ②15% ③% ④%
。
①种子②果肉内部③果肉中部④果皮
。
①葡萄酒的生产年份②葡萄的采收年份
③葡萄酒的销售年份④葡萄酒贮藏年限
。
①加酒石酸≤ ②加苹果酸≤1,5g/L
③加柠檬酸≤ ④加乙酸≤
。
①温度过高时产生的②越冬的形式
③有性繁殖的形式④无性繁殖的形式
。
①游离态SO2 ②结合态SO2
③亚硫酸盐或其离子状态④溶解态SO2
。
①30%(v/v) ②35%(v/v) ③40%(v/v) ④45%(v/v)
三、填空(,共12分)。
,并在其可能超出正常范围之前加以控制。
、、、溶解与改善风味等作用,而被广泛用于葡萄酒生产中。
,中止酒精发酵比重的大致范围:干酒,甜酒。
,其方法是。
%(v/v)的葡萄酒 %(v/v)的葡萄酒 HL勾兑,才能得到220HL11%(v/v)的酒。
,常用的补救措施有、等。
,要求原料、、。
。
四、判断题(正确的打“√”;错误的打“×”,并改正,每题1分,共8分)。
,但也受其它因素的限制和影响。
。
。
。
。
,只需要在酒精发酵结束后若干天对皮渣进行分离即可。
,故可防止氧化破败。
,会产生臭鸡蛋味。
五、简答:(每题3分,共6分)
。
。
六、论述题(30分)
设赤霞珠采收成熟度:含糖量210g/L,(酒石酸)、卫生状况良好,欲酿造干红葡萄酒。
。(10分)
。(10分)
。(10分)
试题答案与评分标准
课程名称《葡萄工艺学》
一、名词解释(每题2分,共8分)
%(v/v)酒精所需糖的量(g/l)。
,使葡萄酒酸度降低,生物稳定性增强,并使质量发生一系列变化的过程。