文档介绍：食品微生物实训教学大纲
实训课程名称:食品微生物实验
实训对象:食品营养与检测、生物技术及应用专业必修课程
实训目的和任务:
《食品微生物》是院级精品课程。它是一门实践性很强的技术基础课,需要较多的时间进行实训操作,培养学生的基本操作技能,为此,通过本课程的实践教学,使学生达到以下要求:
。
,培养学生具有独立分析和解决轻化工行业加工过程中有关微生物引起的腐败变质问题。
,熟悉有关仪器设备的使用和维护,从而为学生掌握食品加工过程中的防腐,食品保藏和食品质量检验打下了理论和操作技能的基础。
实验项目
绪论(4学时)
实训1 普通光学显微镜
实训2 微生物的显微直接计数法
实训3 微生物细胞大小测定
实训4 放线菌、酵母菌、霉菌形态观察
微生物的主要类群(8学时)
实训5 简单染色法和革兰氏染色法
实训6 大肠菌群
实训7 肉毒梭菌及肉毒毒素的检验
实训8 志贺氏菌属检验
微生物的生理(8学时)
实训9 培养基的配制与灭菌
实训10 糖化曲的制备及其酶活力的测定
实训11 微生物的培养特征
实训12 细菌生长曲线的测定
微生物遗传与菌种选育(12学时)
实训13 生牛乳自然发酵过程微生物菌相的变化
实训14 微生物的分离、纯化和接种
实训15 微生物菌种保藏方法
实训16 厌氧菌的分离和培养
微生物在食品工业中的应用(4学时)
实训17 食品中霉菌计数法
实训18 酸乳中乳酸菌的测定
实训19 金黄色葡萄球菌检验
实训20 Ames法检测诱变剂和致癌剂
微生物引起的食品污染与腐败变质(4学时)
实训21物理、化学因素对微生物的影响
微生物与食物中毒(4学时)
实训22 食品中病原性大肠艾希氏菌的检验
实训23 细菌的生理生化试验
教学参考书:
1.《食品微生物学》中国轻工业出版社
2.《发酵微生物学》中国轻工业出版社
3.《环境微生物学》中国轻工业出版社
考试方式:笔试兼操作(应知、应会)
应知可以采用笔试形式,应会采用现场操作的技能考核方式。考查学生的基本技能和动手能力。
说明
在实际教学中,选择10个实训项目。