文档介绍：酱油的营养价值酱油的营养成份表

　　酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富。下面X就带大家一起来具体了解下吧。
　　酱油的营养价值
　　曾经有些人报导人胃癌发病率是因为人爱吃酱油的原因。以后美国威斯康星大学的研究汇报就否定了这一说法。科研职员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发觉酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。
　　亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。教授分析，可能和亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮相关。恶性肿瘤的生长须要依靠新血管输送养分，异黄酮能预防新的血管天生，从而使癌肿的生长受阻。
　　美国研究职员所作的研究指出，酱油的关键原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能够有效地抑制人体内雌激素的产生，而一旦人体的雌激素水平过高就会引发乳腺癌的发生。研究还发觉，大豆中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂含有进步人体代谢能力和免疫能力等作用，有关防治癌症，尤其是对防治乳腺癌有一定作用。另外，酱油中所含的异黄酮可降低人体10%胆固醇，降低患心血管疾病的危急，还能够减缓甚至阻止肿瘤的生长。
　　新加坡科研职员发觉，酱油中能产生一个自然的抗氧化成份，有利于降低自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和E等抗氧化剂大十几倍。自由基是造成细胞变异的代谢产物。依据研究结果表示，一品脱酱油所达成的抑制自由基的效果，和一杯红葡萄酒相当。尤其令人惊讶的是，酱油能不停地消亡自由基，不像维生素C和E在消亡一定份量的自由基后就停滞了。
　　酱油不仅不是致癌物，而且还有抗癌作用。当然，科学家研究全部是以酿造酱油作为研究对象的。酿造的酱油不仅营养丰富而且具有防癌抗癌的效果。部分私人勾兑的劣等酱油是千万不能吃的。　　吃酱油的好处
　　1、促进食欲:烹调食品时加入一定量的酱油,可增加食物的香味,并可使其色泽愈加好看,从而促进食欲。
　　2、防癌:酱油的关键原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
　　3、降低胆固醇:酱油含有多个维生素和矿物质,可降低人体胆固醇,降低心血管疾病的发病率,并能降低自由基对人体的损害。
　　：酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤,并能止痒消肿。　　怎样判别酱油
　　1、看泡沫
　　摇摆酱油瓶，酿造酱油泡沫大小比较均匀而且不轻易散;配制酱油泡沫大小不一，很轻易散去。
　　2、看挂壁性
　　摇摆酱油瓶后，酿造酱油挂壁性好，停留在酱油瓶内壁的时间较长，内壁易着色;配制酱油的挂壁性差，着色力也较差。
　　3、闻气味
　　酿造酱油含有浓郁的酱香，没有其它异味;配制酱油需要摇摆后再闻，气味没有酿造酱油香，且酱香味不够正，是否有异味要看鼻子的灵敏性，通常人闻不出来异味。另外，闻气味这个区分方法，也和配制酱油的制作工艺相关系，假如制作工艺比很好，气味上和酿造酱油不会有很大差异。　　怎样选购酱油
　　1、先看标签
　　从酱油的原料表中能够看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。假如是酿造酱油应看清标注的是采取传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采取低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油经过看其氨基酸态氮的含量可区分其等级，克/1