文档介绍：阳澄湖大闸蟹蟹状元

　　喜爱吃蟹的人全部知道，最有名的莫过于大闸蟹，而澄阳湖最大的大闸蟹有多大?X为你整理资料，了解大闸蟹!
　　阳澄湖大闸蟹介绍
　　阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能快速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最好。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。
　　文化历史
　　中国已经有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发觉，在我们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明中国人吃蟹的历史十分悠久，而西欧、北美的部分国家至今还不敢吃河蟹。经过长久的历史沉淀，大家发觉，在中国三个地域生长的河蟹品质最好，即中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹名字的。
　　历史上，古丹阳大泽包含：丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖和周围地域一大片低洼湿地，面积近300万亩(15亩=1公顷，下同)。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹“金三角”。在这三大名蟹中，历史最悠久的要数古丹阳大泽的“花津蟹”。吃大闸蟹是一个季节性的享受，唐代诗人李白曾赞道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不吃大闸蟹的季节又到了!俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，相关大闸蟹的饮食文化又成为了大家的话题。
　　名称
　　包笑天曾对这个名称写过一篇，说到“大闸蟹三字于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜爱在吃夜饭之前，或是暂时提议的。因此这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这么的解释，尚不能尽意。她"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，家近阳澄湖畔，始悉其原委。"吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，全部是著名的古籍收藏家。张惟一就是方还，和王颂文同为吴讷士的挚友，吴家的常客。顾炎武手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发觉，并慨然接收相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了相关“大闸蟹”名称的解释：“闸字不错，凡捕蟹者，她们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸