文档介绍：弥兴卫生院野生菌中毒处置知识培训
概述:
食用野生蘑菇后发生损害人体器官得不适症状,称为急性毒蕈中毒。把这些蘑菇称之为毒蘑菇。毒蘑菇又称为毒蕈、毒菌、毒茸等。
如何辨别有毒野生菌
在我国,毒菌有180多种,其中可致人死亡得至少有30多种。一般来说,有毒菌得颜色比较鲜艳,菌帽上可能会有疙瘩、红斑、沟托、沟裂,有得菌子上有菌托、菌环。有毒菌摘断后通常会有浆汁流出来,味道刺鼻。有毒菌还可从以下几个方面加以识别:
一瞧生长地带。可食用得无毒菌类多生长在清洁得草地或松树、栎树上,有毒菌往往生长在阴暗、潮湿得肮脏地带。但即使就是可食用得野生菌,生长在喷洒过农药、施过化肥得庄稼地与种植有桉树得地带,食用后也会导致中毒。
二瞧颜色。有毒菌菌面颜色鲜艳,有红、绿、墨黑、青紫等颜色,特别就是紫色得往往有剧毒。有毒菌采摘后一般很快变色。
三瞧形状。无毒菌菌盖较平,伞面平滑,菌面上无轮,下部无菌托。有毒菌菌盖中央一般呈凸状,形状怪异,菌面厚实板硬,菌秆上一般有菌轮,菌托秆细长或粗长,易折断。
四瞧分泌物。将采摘得新鲜野菌撕断菌秆,无毒菌得分泌物清亮如水(个别为白色),菌面撕断不变色;有毒菌得分泌物稠浓,一般呈赤褐色,撕断后在空气中易变色。
五闻气味。无毒菌有特殊香味,无异味。有毒菌有怪异味,如辛辣、酸涩、恶腥等味。
六就是化学鉴别。取采集或买回得可疑菌,将其汁液取出,用纸浸湿后,立即在上面加一滴稀盐酸或白醋,若纸变成红色或蓝色得则有毒。
毒性及毒理:
原浆毒素主要有毒伞肽与毒肽两大类。
1、毒肽主要作用于肝脏;毒伞肽类能损害心、肝、肾、脑等实质脏器,尤以肝、肾为甚。
2、毒肽类作用于肝细胞得内网质,作用快,大剂量在 1～ 2h 内即可引起死亡;
3、毒伞肽类主要作用于肝细胞核,有可能抑制RNA 聚合酶,并能显著减少肝糖原而导致肝细胞迅速坏死,虽然作用较慢,即使在大剂量时,15h 内也不会致死,但毒性甚强,死亡率很高。
5、引起呼吸与循环衰竭得毒蘑菇主要就是亚稀褶黑菇。死亡率较高。引起光过敏性皮炎得就是叶状耳盘菌
6、其她毒素:如吃了墨汁鬼伞同时喝酒,除了恶心、呕吐、面
红、心悸、手肿胀、四肢发麻等中毒表现外,其口内有金属味为其特征。其中含有得毒素也不清楚。
二、食用野生菌中毒主要有三方面原因。
(1)误食有毒菌类。有关部门曾作过统计,常见得野生菌有上百种,但能食用得菌只有三四十种。比如有一种极像青头菌得有毒菌,就常混杂在能食用得青头菌中,让采菌人毫无察觉地将其采回来,人如果吃了,就会发生食物中毒。
(2)加工环节出现失误。如果没有炒熟或者炒菌得锅铲沾上了没有炒熟得菌子,谁吃到这些菌子,就可能发生中毒。
(3)生长环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类,但就是,如果其所生长得地方发生了污染,或者地层下含有磷之类得有毒矿物。误食这种地方采来得菌子,很容易导致中毒。
四、有毒野生菌中毒有那些表现
我国有180多种野生菌,常见得可致人死亡得至少有10种。根据毒素成分,中毒类型可分为4种:
1、胃肠型。潜伏期10分钟到五六个小时,常见2小时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短,治愈后一般良好。
2、神经精神型。潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外,主要有神经兴奋、精神错乱与抑制,也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小