文档介绍：食品安全规章制度目录
从业人员健康管理制度与培训管理制度;
食品安全管理员制度;
食品安全自检自查与报告制度;
食品经营过程与控制制度;
场所及设施设备消毒与维修保养制度;
进货查检与查验记录制度;
主要食品与食用农产品安全信息追溯制度;
食贮存、运输(包括有特殊温度、湿度控制要求得食品与食用农产品得全程温度、湿度控制)管理制度;
废弃物处理制度;
食品安全信息公示制度;
食品安全突发事件应急处置方案;
食品添加剂使用管理制度;
定期清洗消毒空调及通风设施制度;
定期清洁卫生间制度;
临近保质期食品集中陈列与消费提示制度(如现场设独立对外销售得专间或专用区域,销售外购食品得需提供)
法律、法规、规章规定得其她制度;
从业人员健康管理制度与培训管理制度
食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生得基本要求。具有一定得食品卫生知识与食品卫生相关得法律法规知识、
食堂从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作与临时参加工作得食堂从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生得疾病,不得从事接触直接入口食品得工作、
四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生得病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
五、从业人员必须具有良好得卫生****惯,并且做到:
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;
(２)穿戴清洁得工作衣、帽,并把头发置于帽内;
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(４)不得在食品加工与销售场所内吸烟。
六、学校得有关部门负责从业人员得卫生知识培训工作。
七、从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进得依据之一。
八、负责培训得部门要建立完整得培训档案、
食品安全管理员制度
为做好食品经营工作,切实保障消费者人身安全与健康,特制定以下制度:
一、制定本单位食品卫生管理制度与岗位卫生责任制管理措施、
二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善得规划。
三、按有关发放食品流通许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规与知识得培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。
五、建立并执行从业人员健康管理制度。
六、对本单位贯彻执行《食品安全法》得情况进行监督检查,总结、推广经验,批评与奖励,制止违法行为。
七、执行食品安全标准。
八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全检查制度
一、配备专职或者兼职食品安全管理人员,负责日常食品安全监督检查、
二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位得卫生状况与岗位责任制得执行情况,并作好登记。
三、每日组织一次卫生检查,单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
四、每次检查,都必须有记录。
五、发现问题,应有人跟踪改正。
六、检查内容应包括食品储存、销售过程;陈列得各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生与周围环境卫生。
七、对损坏得卫生设施、设备、工具应有维修记录,确保正常运转、
八、各类检查记录必须完整、齐全,并存档。
食品安全自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规与食品安全标准从事生产经营活动,对社会与公众负责,采取有效管理措施,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。按照许可范围依法经营,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证、
２、建立健全本单位食品安全管理制度,并装裱上墙张贴在相应功能区;建立本单位食品安全管理组织机构,配备专职或者兼职经过培训合格得食品安全管理员,对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录,落实责任到人与员工奖罚制度管理,积极预防与控制食品安全事件,严格落实监管部门得监管意见与整改要求。
3、食品安全管理员须认真按照职责要求,组织贯彻落实管理人员与从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度,并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录,备查、
4、制订定期或不定期食品安全检查计划,采用全面检查、抽查与自查形式相结合,实行层层监管,主要