文档介绍：牛蹄筋的功效和作用

　　牛蹄筋一直为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地如同海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道胜过参。”以下是xx为大家整理的牛蹄筋的营养价值及功效，期望能帮到你。　　牛蹄筋的营养价值及功效
　　营养价值
　　，脂肪含量也比肥肉低，而且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老;
　　，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有利于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
　　3、当代分子生物学研究牛蹄筋含很丰富的基质硬蛋白(ECMCollagen)，细胞外基质硬蛋白是一群有特殊结构和功效的生物大分子。由胶原、弹性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白组成，在上皮细胞及内皮细胞下ECM形成基底膜(basicmembrane,BM)。
　　功效和作用
　　(一)牛蹄筋的功效
　　牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经。
　　有益气补虚，温中暖中的作用;治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。一书中记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”
　　(二)牛蹄筋的作用
　　牛蹄筋美容又保健。
　　能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果很不错，尤其适合女性。
　　补肾。
　　很多老年人全部肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。教授提议，能够把一样含有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。
　　抗衰老。
　　常吃部分牛蹄筋能够调整身体各器官的功效，和调整各循环系统，因此能够延长人的寿命，有抗衰老的作用。
　　活络筋骨。
　　中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，所以患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功效，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。
　　补充胶原纤维。
　　人的组织是由细胞和胶原纤维组成的。假如人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，轻易发生癌症或境界瘤。假如人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，轻易发生内脏下垂、痔疮、疝气。假如人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，轻易发生骨质增生或关节炎。因为人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，所以牛蹄筋是人类补充胶原纤维的主要路径。
　　生血补血。　　牛蹄筋的家常做法
　　1
　　炖牛蹄筋
　　主料：牛蹄筋(400克)
　　辅料：蒜苗(50克)、青椒(1个)、红椒(半个)、洋葱(半个)
　　做法：
　　1、牛蹄筋切小块用开水焯烫，水中加点料酒。
　　2、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜和辣椒。
　　3、加入辣黄豆酱炒香。放入牛蹄筋翻炒。
　　4、加入白酒炒香。在加入适量的清水。
　　5、加入老抽、生抽、白糖大火煮开。
　　6、然后倒入砂锅中。大火煮开，加盖中火炖煮。
　　7、洋葱，青红椒洗净切块，蒜苗切段。炖煮20分钟后加入洋葱继续3分钟。
　　8、然后加入盐调味。在加入蒜苗、青红椒。
　　加入水淀粉勾薄芡。淋入香油。大火收汁关火。
　　2
　　栗子牛蹄筋
　　主料：熟的牛蹄筋(适量)、栗子(适量)
　　做法：
　　1、栗子开水焯水后剥皮
　　2、牛蹄筋焯水烫一下，杀杀菌，切块
　　3、热锅凉油爆香五香