文档介绍：螃蟹的营养价值及功效
大闸蟹营养丰富，据记载：螃蟹含有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。以下是xx为大家整理的大闸蟹的营养价值，期望能帮到你。 大闸蟹的营养价值
蟹肉味咸性寒，有清热、化瘀、滋阴之功，可诊疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其它无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品，常常食用能够补充优质蛋白和多种微量元素。
蟹肉中含有多个维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比通常鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质克，脂肪克，磷182毫克，钙126毫克，铁毫克。蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史，据记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
蟹的美味可口，是众所周知的。而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪克，碳水化合物克，钙克，磷克，铁克，维生素A230国际单位，核黄素克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
大闸蟹还富含一个叫Astaxanthin的物质，Astaxanthin属于类胡萝卜素，是甲壳类动物体，如虾、蟹和三文鱼的关键色素，为褐红棕色粉末，熔点224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多数有机溶剂，很轻易被光、酶、热和氧化物破坏。
蛋白质是人体生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有关键的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，因此对手术后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。
另外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。 8种大闸蟹的做法
一、清蒸大闸蟹
材料：大闸蟹4只、醋2汤匙、红糖1/2茶匙、生姜10克。
做法：1、螃蟹刷洗洁净备用，生姜切末;
2、将醋、红糖和生姜末一起搅拌均匀作为调料汁备用;
3、蒸锅中水开后，放入螃蟹开火蒸15分钟左右(依据螃蟹大小和火力调整时间)即可;
4、蒸好的螃蟹蘸食刚才的调制，螃蟹性寒，须加姜醋才可食用。
二、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a。盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b。盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水和螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
三、螃蟹冬粉煲
材料：公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a。盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许b。盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：1、蟹