文档介绍：食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处
置等保证食品安全的规章制度
一、食品安全自查制度
、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式的
内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、
防止将过期食品上市销售。
、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格
证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提
供。定期对购进的食品进行检验或送验。
、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。
、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
二、从业人员健康管理制度
、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，
立即停止食品经营活动，待重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体
的事情发生。
2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员
卫生管理制度》相应的卫生要求。
3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿
工作服上厕所，或远离工作场所。
4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，病对从业人员健康
状况进行日常登记。
5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持
个人卫生。
6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其他物品，不得存放在
经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
三、进货查验记录制度
、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、
保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
1 ）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；
2 ）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其
标准方式；
3 ）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
4 ）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效
日期；
5 ）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
3、食品进货查验记录真实，保质期不少于两年。
4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供
货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告
是否齐全。
6 、检查供货方出具的“一单通” ，看“一单通”内容与实际进货食品是否一致，病
按要求规范建档保存。
7、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假
充真、以次充好、以不合格食品充合格