文档介绍：高级营养师结业论文
论文题目:矿物质与人体健康
姓 名:张 红 娟
ﻫ
准考证号:
目 录
一、摘 要... ．.．.....．. ．..．....．． .．．．．．...．．...．.．．.....．......．．．3
二、关键词.．. ．..．...．.. ．...．．．... ...．.......．....．..．....．..．...．.3
三、前 言...．．．.．．....．．..．....... .....．．．.....．.......．..．...．．．．.３
四、正 文．．.....．...．.．.....．...．. ..．...．.．...．..．．．．．.............４
五、参考文献.．..．．．...．.．..．...．．.．.. ..．.....．.......．..．...．．....13
六、致 谢....．......．．．....．．...．. ．．．..．．.........．．．．.......．....１3
ﻬ一、摘要:矿物质元素在人体生长发育中起着全方位作用,,是减少疾病的关键．
二、关键词:矿物质;健康
三、前言:
矿物质元素,是指人体组织中除主要以有机化合物形式出现的碳,氢,氧,氮以外的其他各种元素,无论存在形式如何,含量多少,皆称之为无机盐或矿物质 ．矿物质的生理功能:①是构成机体组织的重要原料,如钙和磷是构成骨骼的主要成分;②调节机体酸碱平衡和细胞间溶液的平衡;③维持神经．肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性;④是机体很多生物活性物质的主要成分,如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁．;⑤是许多酶的激活剂和组成成分．
ﻬ 机体每天都有一定量的矿物质丢失,因此每天必须从食物中获得,以维持人体良好的健康状况．正常人在摄入正常膳食的情况下,完全可以从各种食物中获得足量的矿物质,一般不会缺乏,但在个别地区,由于中某些元素的缺乏,使水和食物中此种元素不足,引起某种特殊元素的缺乏．．锌等矿物元素,特别是生长发育的儿童和乳母易于缺乏,应引起人们的注意.
矿物元素对人体有一个适宜的量,摄入量不够,会引起缺乏症;摄入过多则可引起中毒症,特别是一些微量元素,需要量到中毒量之间的范围较窄,应特别注意保持适宜的摄入量
1．钙的作用
钙是人体必需的一种常用量元素,是人体内含量最多的矿物元素,%∽2％.正常***内的９９％存在于骨骼;骨骼之外的钙对维持生命活动具有重要功能,如血液的凝固。神经肌肉的正常活动,:１-6个月婴儿:400－50０毫克;7-１2个月婴儿:500-600毫克;1-3岁:幼儿60０-７00毫克;3-10岁儿童:800毫克;１0－1２岁:儿童１０0０毫克;１3－18岁青少年:1２０0毫克;成年人及:落忍００毫克;:孕妇１000-1２０0毫克;,还可能有利于减少一些慢性病的发生。但是,摄入过量钙也会产生不良作用,主要的危害有:①可能增加肾结石的危险性;②产生高钙血症．中毒和肾功能不全等症状;③钙与其他矿物质的相互干扰,影响一些必需元素的生物利用率,如抑制铁吸收、降低锌的生物利用率、影响镁代谢、***最大可耐受量为20０0毫克／日.
,可引起生长缓慢、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形,严重的可发生佝偻病\软骨病,因此,应注意对孕妇、乳母和幼儿补充足量的钙.***钙缺乏的表现为骨质疏松,这种病在老年人中尤为多见,此时要注意补钙,以保持骨钙的含量,预防骨质疏松．
膳食中的钙能否被肠道吸收,;食物中的草酸、植酸等可与膳食中的钙结合成难溶解的盐类,将阻碍钙的吸收,过量的磷酸盐也会防碍膳食中钙的吸收．
钙的良好来源是奶类和奶制品,奶中钙的含量不仅较高,而且吸收利用好;。水芹菜也是钙的最佳食物来源．,在注意钙摄入的同时,对于阳光照射不足的老人和儿童,还应注意补给适量的维生素D.
铁的生理功能是作为血红蛋白、,在携氧．电子传递。能量代谢等过程中发挥重要作用。中国营养学会推荐的***男性每日膳食参考摄入