文档介绍：第卷，第期光谱实验室．，．
年月
茶叶挥发性成分功效的研究进展①
廉明吕世懂贺宜龙周降生王晨孟庆雄⑦
昆明理工大学生命科学与技术学院昆明市呈贡新区恬园
摘要茶叶的水溶性成分和挥发性成分是决定茶叶品质的两大核心要素。随着现代仪器分析技术的不断发
展，对于茶叶中的水溶性成分和挥发性成分的分析已见诸多报道，茶叶水溶性成分保健和药效功能也不断的被发
现和鉴定，但是对挥发性成分的研究则相对缺乏。事实上，茶叶挥发性成分不仅主导着茶香感受，是决定茶叶品
质的重要因素；而且这些有机小分子还具有各种功效，具有众多潜在的医用，药用和商业价值。为进一步挖掘茶叶
挥发性成分的潜在疗效，对茶叶中挥发性成分及其香气和功效进行了综述。
关键词茶叶；挥发性成分；功效
中图分类号：文献标识码：文章编号：．．
引言
茶是最受人们欢迎的健康饮料之一，茶叶中含有多种功效成分，具有独特的药用及保健功能，
作为保健食品和药品具有广阔的开发前景。我国是茶叶的原产地，据文字记载，茶树在中国被发
现和利用约有五千余年的历史，人工栽培茶树的历史约三千余年。历史医书记载着茶叶有项，
种药效，诸如：提神明目，止咳生津，清热解暑等。早在唐代就有：“诸药为各药之药，茶为
万药之药”的说法。古代名医孙思邈在《千金要方》中述“以茶做枕可以明目清心，通经络，疗百
病，延年益寿”。常闻睡茶可改善胃肠功能，降低血脂和胆固醇，改善面部微循环，同时还具有杀
菌消炎的作用。正是由于茶叶中挥发性