文档介绍：食堂管理制度
一、食堂管理制度：
《中华人民共和国卫生法》《饮食卫生与食品管理条例》
认真搞好饮食卫生，保质保量，价格合理热情服务。
采购要严格把关，防止食物中毒和传染性疾病。
坚决禁用一次性泡沫饭盒、塑料袋和一切不符和卫生标准的餐具，防止环境污染和预防危害员工身体健康。
餐厅、饭桌、操作间、库房卫生要清洁，摆放要有序。
二、食堂卫生标准：
饮食人员必须有卫生部门签发的健康证明即健康证才能上岗。
炊事人员必须穿工作服，戴工作帽。
个人卫生要做到：勤洗手，勤洗澡，勤剪指甲，勤理发，勤剃胡须，工作服要常洗，穿戴整齐。
打饭人员不得用手接触食物、饭菜，一律使用勺、夹等售货工具。
操作时菜要洗净，腐烂变质的坚决不准入锅。
生熟要分开操作。
生熟食要分开存放，摆放整齐。
操作间、餐桌、坐椅、门窗、电扇、售饭口、锅台、炉灶一应设施要保持清洁卫生。
食品、粮油、蔬菜、调料的采购储存加工要严把质量关，杜绝食物中毒。
三、食堂会计：
食堂会计在食堂管理员直接领导下完成该职责。
认真作好食堂伙食帐目，把好财务关。
食堂帐目要做到日清月结，每天向领导汇报食堂的收入情况。
助管理员做好日常工作，业余时间帮助食堂及时收回伙食费和客饭费工作。
四、食堂库管：
要对库存食品了如指掌，食品分类摆放，帐目清楚。
对库存食品和食物要经常检查，发现问题及时向领导汇报，妥善处理。
库房内严禁有变质、腐烂食品。
库房要保持通风、清洁卫生，出入库帐目要清楚。
严把进货质量关。
五、食堂管理员：
食堂管理员直接受公司行政科领导，在行政科的领导下工作。
食堂管理员负责食堂全面工作，带领食堂工作人员提高服务态度、质量，调节好伙食。
负责食堂全体人员的个人卫生，环境卫生。
价格合理，帐目清楚。
教育员工为生产一线服务的思想。
六、食堂采购：
要严把进货质量关、价格关。
严禁采购假冒伪劣商品和霉烂变质的肉类、蔬菜、过期食物。
时刻想到全心全意为员工服务的思想。
七、惩罚制度：
以上规定，如有违犯视情节处于10元——100元的罚款，罚款将在本月需报饭费中扣除。