文档介绍：饮食与健康
主讲:狄敏
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饮食的心理学理论
弗洛依德认为：心理发展的第一个阶段是口腔期（0-1岁），快感来自吞咽咀嚼等。如果没有能得到及时满足，容易形成依赖、退缩、追求安全感、好嫉妒、猜疑、苛求别人，遇到挫折易发怒、悲观、仇视别人等特点。
表现为沉迷于吃、喝、抽烟、接吻或贪婪的获取金钱、权利、爱情、知识等。或讽刺、挖苦他人等。
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社会学****理论
认为童年时代的喂食情景对健康人格形成很重要。在积极主动状态下被喂食的儿童可能会成为积极主动的人。而在消极冷漠状态下被喂食，可能会成为被动或感情冷漠的人。
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饮食****惯
碳水化合物、蛋白质、纤维素、脂肪等的比例构成
金字塔结构
合理的膳食
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《中国居民膳食指南》指出，合理饮食包括食物多样、谷类为主；
多吃蔬菜、水果和薯类；
常吃奶类、豆类或其制品；
经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；
食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；限量饮酒；吃清洁卫生、不变质的食物。
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食品加工 错误烹饪使有益健康的营养物质受到损失，甚至还能产生有害物质
（1）加热：煮会部分水解糖类及蛋白质，使水溶性维生素和无机盐损失约50％，蛋白质、糖类等也会有不同程度地损失，但对脂肪影响不大。蒸的作用和煮相似，但矿物质不会损失。
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（2）油炸：油炸产生大量的致癌物质。常吃油炸食物的人中，患癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。因此油炸食品被世界卫生组织评为十大垃圾食品之首
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（3）焖煮：绿叶菜都含有不同量的***盐，采用焖煮会将***盐还原成亚***盐。后者是致癌物质。因此，绿叶菜在烹调时，要敞开锅，不要焖煮，避免产生亚***盐。
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⑷烹饪方式：勾芡、多加醋少加碱，会增加食物的保护层，避免维生素破坏。炊具最好用铁锅或高压锅，能缩短受热时间，减少营养损失。要避免使用铝锅，铝对人体有害。
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食物搭配
食物搭配不当对健康造成影响。牛奶和橘子若同食，或者是刚刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C相结合而凝固成块，影响消化吸收、腹胀和腹痛。
食品适当搭配可以促进营养吸收。脂溶性维生素必须和脂类一起才能被吸收，若单独食用效果甚微。
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