文档介绍：财务预算
餐饮投资如何做好预算分析
有一位投资者王某投资近50万元加盟了一个快餐品牌,最初生意还不错,每月扣除支出后都能余下一些现金存入银行,自我感觉良好,但一年以后这家店却准备关张了,这是为什么?与之交流后发现,王某算了一笔“糊涂帐”,他的算帐方法是:餐厅每天(月)的现金收入减去用于采购、工资、水电费等项目的现金支出,剩下的钱就是当天的利润。可是一年后王某发现虽然餐厅每天都有“利润”,自己也省吃俭用,可是总资产却没有增加,投入的50万元一分也没收回来,这才恍然大悟:原来餐厅一直在赔钱,也不知道猴年马月才能赚钱,只好忍痛把餐厅卖掉。
有句老话:吃不穷,穿不穷,算计不到要受穷。对特许经营投资者来说不仅要了解加盟项目需投入多少钱,更要关心开业后的运营情况,算清每天最少卖多少钱才会不赔钱,每天最少卖多少钱才能不需要追加资金,每天卖多少钱才能获得满意的利润。只有算清这三笔帐,才能做到心里有数,才能在投资和经营中做出正确的决策。下面以王某的餐厅介绍特许经营中这三笔帐的算法,希望能对投资者有所借鉴。
分清两种费用
餐饮企业经营中的发生各项费用支出通常有房租、人员工资、原材料、水电费、办公费用等,这些可分为固定费用和变动费用两大类,固定费用是与销售量没有直接关系、不随销售量的变化而变动的费用,房租、人员工资、办公费用等都可算作固定成本,无论餐厅卖多少钱,都必须基本固定地支付这些开支。变动费用是指随销售量变化而变动的,如原材料、包装物等,如果一份菜品都没卖出去,理论上说变动费用就是零。一份菜品扣除直接成本后的收益称作边际贡献,亦即每销售一份产品贡献的毛利润。例如某一菜品售价15元,直接成本(即原料和辅料)为5元,单位产品的边际贡献就是为10元。弄清固定费用、变动费用、边际贡献后,就可以进行盈亏平衡测算。
第一笔帐:盈亏平衡点
盈亏平衡点是企业不赔不赚时的销售额(或销售量),也就是每天最少卖多少钱才能不赔钱。如果餐厅每月房租、工资等固定费用为5000元,平均每卖一份菜品的毛利润为10元,只需销售500份产品即可弥补固定费用,实现盈亏平衡,店铺不赚钱也不赔钱。这500份菜品销售量就是盈亏平衡点销售量,500份菜品所实现的5000元就是盈亏平衡点销售额。
王某的餐厅加盟费为10万元,保证金5万元,管理费每年5万元,装修费10万元,设备费15万元(折旧期按5年计算),店铺筹备期所发生的工资、交通、办公等费用都计入开办费,计3万元,以上投资总额为48万元。餐厅每份菜品平均售价15元,平均变动费用5元,开业后每月水电费1万元,工资2万元,房租2万元按月支付。下面计算王某餐厅的盈亏平衡点:
(1)、加盟费、开办费要计入待摊费用,一般在开店前一次性付清,可分5年摊完,每个月的摊销额为:
每月加盟费开办费摊销额=(加盟费+开办费)/(摊销年限×12)
=(100000+30000)/(5×12)
=2167(元)
(2)、加盟管理费一般按年支付,可在一年12个月内摊完,每月摊销额为:
每月管理费摊销额=管理费/12=50000/12=4167(元)
(3)设备费和装修费计入固定资产,一般可按5年计提折旧,每月折旧额为:
每月折旧额=(设备购置价-装修费)/(折旧年限×12)
=(100000+150000)/(5×12)
=4167(元)