文档介绍：富硒食品
硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋 白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有 明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物***烯醇 具有较强的抗癌活性。硒与维生素 E、大蒜素、亚油酸、错、锌
等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具 有减轻和缓解重金属毒性的作用。
科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大 量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症 的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高， 癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死 亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界 也认识到硒具有预防癌症作用， 是人体微量元素的“防癌之王”。
美国亚利圣那大学癌症中心 Clark教授对1312例癌症患者进 行13年对照试验。结果表明每日补硒 200 pg,癌症死亡率下降 50%癌症总发病率下降 37%,其中肺癌下降46%,肠癌下降58% 前列腺癌下降63%
2003年美国食品药品管理局（FDA）明示："硒能降低患癌风
险"和"硒可在人体内产生抗癌变作用
在我国硒有防癌抗癌作用已被写入化学教课书（九年级下册
96页）以及高等院校医药教材（微量元素与健康 262页），"硒
能抑制癌细胞生长及其 DNA RNAffi蛋白质合成，抑制癌基因的转 录，干扰致癌物质的代谢 "。
抗氧化作用：
硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的组成成分，每摩尔的
GSH-Px中含4克原子硒，此酶的作用是催化还原性谷胱甘肽 （GSH
与过氧化物的氧化还原反应，所以可发挥抗氧化作用，是重要的
自由基清除剂（是维生素 E的50--500倍）。在体内，GSH-Px与 维生素E抗氧化的机制不同，两者可以互相补充，具有协同作用。
科学证实：正是由于"硒”的高抗氧化作用，适量补充能起到
防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有
毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。
增强免疫力：
有机硒能清除体内自由基，排除体内***、抗氧化、能有效 的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体 免疫功能。
防止糖尿病：
硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛 （3
细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖， 改善糖尿病患者的症状。
防止白内障：
视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网 膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。
防止心脑血管疾病：
硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修 复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能 减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹 性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病 的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动 脉硬化等都有较好的作用。
防止克山病、大骨节病、关节炎：
缺硒是克山病、大骨节病、两种地方性疾病的主要病因，补 硒能防止骨髓端病变，促进修复，而在蛋白质合成中促进二硫键 对抗金属元素解毒。对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好 的预防和治疗作用。
解毒、排毒：
硒与金属的结合力很强，能抵抗镉对肾、生殖腺和中枢神经 的毒害。硒与体内的***、铅、锡、铭等重金属结合，形成金属硒 蛋白复合而解毒、排毒。
防治肝病、保护肝脏：
我国医学专家于树玉历经 16年的肝癌高发区流行病学调查中 发现，肝癌高发区的居民血液中的硒含量均低于肝癌低发区，肝 癌的发病率与血硒水平呈负相关。 她在江苏启东县对 13万居民补
硒证实，补硒可使肝癌发病率下降 35%使有肝癌家史者发病率
下降50%
综上所述，"硒”是人体必需的，又不能自制，因此世界卫生 组织建议每天补充 200 pg硒，可有效预防多种疾病的高发。世 界营养学家、生物化学会主席，巴博亚罗拉博士称： "硒"是延长
寿命最重要的矿物质营养素，体现在它对人体的全面保护，我们 不应该在生病时才想到它。
一些食品中含硒较高，如：海产品、食用菌、肉类、禽蛋、 西兰花、紫薯、大蒜等食物。营养学家也提倡通过硒营养强化食 物补充有机硒，如富硒大米、富硒鸡蛋、富硒蘑菇、富硒茶叶、 富硒麦芽、硒酸酯多糖、硒酵母等。现在国内开展这方面研究的 机构有中国科技大学、中国科学院南京土壤研究所、中国科学院 地理资源研究所、中国农业大学、中国农业科学院、中国环境科 学院、上海农业科学院和南京农业大学等，这方面技术实力较强 或市场规模较大的中国企业有： 苏州硒谷科技有限公司（Setek ）,
安琪酵母（Angel）,黄金搭档（GlodenPartne