p的七大原理——七记录精PPT教案.pptx

文档介绍：haccp的七大原理——七记录精
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1、支持性文件
一
2、关键控制点监控记录
二
3、纠正措施记录
三
4、验证记录
四
食品营养与检测专业教学资源库
目录页
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原理七
1、HACCP计划支持性文件
a. 书面的危害工作分析单、进行危害分析及建立关键限值时使用的信息
b. 制定抑制致病菌生长的方法时所采用的数据
c. 建立产品货架期所使用的数据以及确定杀菌强度时所使用的数据
d. 有关专家或顾问进行咨询的信函
e. HACCP小组成员的名单、职责及资格
f. 制定HACCP计划时预备步骤的概要
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原理七
2、关键控制点监控记录
监控记录为判断关键限是否被违犯提供了一个有效途径。
管理者定期审核记录可以确保关键控制点处于受控状态。
它也为执法者判断一个公司是否有效的执行HACCP计划提供了原始依据。
通过监控，操作者和管理者可以判断加工参数是否接近关键限值。检查和审核监控记录可以发现一些不良趋势并做出相应的加工调整。如果在关键限值被超过之前及时做出加工调整，可以减少因采取纠正措施而导致的人力及物力损失
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原理七
HACCP监控记录表应有以下内容
1、表格名称（表头）
2、公司名称
3、时间和日期
4、产品说明
5、实际观察和测量的结果
6、关键限值
7、操作者签字
8、复核者签字及复核日期
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原理七
监控记录的范例
温度为关键因素时，对温度的记录
容器密封状态为关键因素时，对密封状态的检查记录
盐水浓度为关键因素时，对盐分的测量记录
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原理七
记录的要求
记录要现场填写
计算机记录要防止篡改
记录应有复查者的签名并注明日期
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原理七
注 意
使用计算机来进行保存记录是记录保存的一种方式。
但应注意，当用计算机保存记录时，应有控制措施，确保记录的真实性、准确性以防止发生未授权的修改。
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3. 纠正措施记录
纠正记录有助于加工者识别、总结所发生的问题，以便于HACCP计划的完善。另外，纠正措施记录也为有问题产品的处理提供了证明。
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4、验证记录
验证记录包括:
1、HACCP计划的修改说明
2、对供货方的审核记录
3、监控设备的校准记录
4、微生物、理化检测结果 包括对原料
半成品、成品、加工环境等
5、对设备的评估结果记录等
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