haccp的七大原理——七记录精.pptx

文档介绍：该【haccp的七大原理——七记录精 】是由【niuww】上传分享，文档一共【29】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【haccp的七大原理——七记录精 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。haccp的七大原理——七记录
主讲:刘皓
—1—
食品营养与检测专业教学资源库
目录页
—2—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
1、HACCP计划支持性文件
、进行危害分析及建立关键限值时使用的信息



、职责及资格

—3—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
2、关键控制点监控记录
监控记录为判断关键限是否被违犯提供了一个有效途径。
管理者定期审核记录可以确保关键控制点处于受控状态。
它也为执法者判断一个公司是否有效的执行HACCP计划提供了原始依据。
通过监控,操作者和管理者可以判断加工参数是否接近关键限值。检查和审核监控记录可以发现一些不良趋势并做出相应的加工调整。如果在关键限值被超过之前及时做出加工调整,可以减少因采取纠正措施而导致的人力及物力损失
—4—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
HACCP监控记录表应有以下内容
1、表格名称(表头)
2、公司名称
3、时间和日期
4、产品说明
5、实际观察和测量的结果
6、关键限值
7、操作者签字
8、复核者签字及复核日期
—5—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
监控记录的范例
温度为关键因素时,对温度的记录
容器密封状态为关键因素时,对密封状态的检查记录
盐水浓度为关键因素时,对盐分的测量记录
—6—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
记录的要求
记录要现场填写
计算机记录要防止篡改
记录应有复查者的签名并注明日期
—7—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
注意
使用计算机来进行保存记录是记录保存的一种方式。
但应注意,当用计算机保存记录时,应有控制措施,确保记录的真实性、准确性以防止发生未授权的修改。
—8—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七

纠正记录有助于加工者识别、总结所发生的问题,以便于HACCP计划的完善。另外,纠正措施记录也为有问题产品的处理提供了证明。
—9—
食品营养与检测专业教学资源库
原理七
4、验证记录
验证记录包括:
1、HACCP计划的修改说明
2、对供货方的审核记录
3、监控设备的校准记录
4、微生物、理化检测结果包括对原料
半成品、成品、加工环境等
5、对设备的评估结果记录等