文档介绍：食品安全管理制度
（一）环境卫生管理制度
LZB － 01
为改善环境卫生，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、清洁卫生要求。
场地做到每天一小扫，周末大扫除，不准随地吐痰和乱
扔脏东西，不准乱扔乱倒垃圾，随时保持清洁卫生。
二、生产场地要求。
1 、各种原材料、工具堆放有序，场地、设备保持清洁
卫生；
2、通道不能堆放杂物，确保人流、物流畅通；
3 、卫生设施保持完好；
4、任何设备上严禁堆放零件及其它杂物；
5 、交接班前必须做好设备周围的环境卫生，不得有积
油和其它杂物。
三、库房要求。
、产品入库前，出库后必须对库房进行清扫；
、随时保持库房清洁卫生，做好防尘、防蝇、防鼠、
防虫等工作
（二）从业人员健康卫生管理制度
LZB － 02
为提高从业人员个人卫生意识，对个人卫生要求进行控
制，保证食品质量安全，特制定本制度。
一、从事食品加工的人员每年做一次全面的健康检查，
取得健康证明后方可从事食品加工。
二、新进作坊的人员必须经过体检合格后方可从事食品
加工。
三、生产人员进入车间前，必须更换专用工作服、帽，
并穿戴规范整洁，头发必须藏于帽内，不得外露；出车间须
换下工作服、帽。
四、直接接触食品的加工人员必须戴口罩。
五、进入车间工作人员，不得携带任何私人物品，不得
染、留长指甲，不得化妆和配戴首饰。
六、进入车间前，必须认真洗手、消毒。
七、生产加工人员手部有明显外伤，不得直接从事食品
加工。
八、车间内不得有随地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不卫生
行为。
九、清洁度不同的生产区人员不得相互串岗。
十、工作人员应定期接受食品卫生教育和培训。
（三）原辅材料进货查验管理制度
LZB － 03
为采购验证原辅材料，保证食品质量安全，特制定本制
度。
一、根据生产需要采购原辅材料，采购时应向供货方索
取许可证和产品合格证明文件等资料。
二、对每批原辅材料、包装物等外购件均应按要求经验
收合格后方能入库，并建立相关档案记录。
三、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。
四、若发现原辅材料质量有问题进入生产环节的，应追
究有关人员责任。
五、进货查验记录内容。
产品名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、供货
者名称及联系方式、进货日期等内容。
六、记录的保存。
记录保存期限不得少于二年。
（四）生产工艺过程管理制度
LZB － 04
为实施生产工艺过程的质量控制，保证食品质量安全，
特制定本制度。
一、生产人员必须经过培训，应按工艺要求进行加工。
二、原材料必须根据工艺要求投入使用。
三、使用合适设备和工具进行生产，并保持适宜的工作
环境；
四、生产流程保持合理。
、保证原辅材料和半成品不会出现交叉感染；
2、保证原辅材料和成品不会出现交叉感染；
、保证半成品和成品不会出现交叉感染；
五、发现不合格的原辅材料，不能投入生产使用。
六、发现不合格的半成品，必须按要求处理，不能流入
下一道工序。
七、发现不合格的成品，必须按要求处理，不能出厂销
售。
（五）食品出厂检验管理制度
LZB － 05
为规范食品出厂检验要求，保证食品质量安全，特制定
本制度。
一、感官检测。
对食品