文档介绍：餐巾折花
射洪县职中进修校区
蒋玉兰
实训内容
餐巾折花
实训理论基础
（1）餐巾的定义（2）餐巾的种类（3)餐巾花的种类（4）餐巾折花的基本技法和要领
实训目的
运用本课所学的六种技法，折出天鹅迎宾、马蹄莲、月季、共祝千秋、双芯结蒂、花香芍药、普通金鱼、大眼金鱼八种餐巾花。调动学生学****的自觉性和积极性，培养学生理解思维能力及观察动手能力。加强专业素质教育，强化爱岗敬业的服务意识。
实训要求
（注意事项）
（1）操作前要先洗手消毒（2）在干净卫生的餐盘中或台面上操作（3）操作时不允许用嘴叼
(一)餐巾的作用
定义：餐巾又称口布，英文Napkin,是客人用餐时的保洁方巾。
作用：1、餐巾是一种卫生用品。
2、餐巾折花还能起到美化桌面的作用。
3、餐巾折花还是一种无声的形象语言，
表达宴会主题，起到沟通宾主之间
感情的作用。
4、表明宾主的座次，体现宴会的规格
和档次。
一、理论回顾
（二）餐巾的种类
（1）全棉餐巾
（2）棉麻混纺餐巾
（3）维萨餐巾
（4）纸质餐巾
（三）餐巾花的种类
1、按造型外观分
（1）动物类如：金鱼、蝴蝶等；
（2）植物类如：荷花、竹笋等；
（3）实物类如：扇面、花篮等；
2、按折叠方法与放置用具分
（1）杯花
（2）盘花
（3）环花
（四）餐巾折花的基本手法和要领
（3）卷
（1）折叠
（4）翻拉
（2）推折
（5）捏
（6）掰
花型一
名称：大眼金鱼
种类：动物类
手法：折叠、推折（直推）、
翻拉
花型二
名称：普通金鱼
种类：动物类
手法：折叠、推折（直推）、
翻拉
花型三
名称：花香芍药
种类：植物类
手法：折叠、推折（直推）