文档介绍：Company Document number：WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT
酒店后厨管理规章制度
酒店后厨管理规章制度
一、厨房考勤制度
，不迟到，早退。请假一定要写请假条请假，打电话请假无效。上班迟到十分钟内罚款10元，十分钟外三十分钟内罚款20元，迟到一小时以上按旷工处理。
（值班）期间不准随意脱岗，串岗。不准给他人起外号、骂人、不准吃零食，不准嬉戏打闹，不准大声喧哗，不准喝酒，不准玩手机，违者罚款20元。
二、厨房着装制度
1. 上岗后工作服要保持整洁、卫生，若出现工作服不干净、不整洁者，一次罚款20元。穿便装上班者一次罚款50元。
，不得用其它饰物代替纽扣。
，不得进入作业区以外的地点。
三、厨房卫生制度
。
、墙壁、门窗干净美观。
、橱柜下及厨房死角应特别注意清扫，防止残留物腐蚀。
，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁卫生。
、咳嗽、吐痰、打喷嚏时要避开食物。
，方便后应彻底洗手，保持双手干净。
四、食品原料管理及验收制度
、厨房、生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置过久而变质。
，杜绝任何原材料浪费行为。如发现违者按原材料双倍处理。
，乱吃，乱做厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。
、原料烹饪和菜品供应，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单、不出菜的原则。
。必须了解如何处理验收下的物品、如发现已验收的原材料出现任何质量问题，验收员应付主要责任。
五、厨房日常工作检查制度
。
（1）卫生检查：每周一次，包括设施卫生、个人卫生。日常卫生计划卫生。
（2）设备安全检查：每日一次，包括设备检查使用。
（3）生产检查：每周一次，包括储藏职责，出品制度、质量及速度。
，依据情节做出适应