文档介绍：河豚毒素前言河鲀毒素(tetrodotoxin,TTX) 是鲀鱼类( 俗称河豚鱼) 及其它生物体内含有的一种生物碱。其分子式为 C11H17O8N3 ,分子量为 319 。该毒素经腹腔注射对小鼠的 LD50 为8μ g/kg 。曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。河豚毒素对肠道有局部刺激作用, 吸收后迅速作用于神经末梢和神经中枢,阻碍神经传导,从而引起神经麻痹而致死亡。河鲀毒素对热稳定,盐腌或日晒均不能使其破坏,只有在高温加热 30min 以上或在碱性条件下才能被分解。关键字河豚毒素致死毒性一河豚毒素的分布人们通常所指的河鲀(河豚)( puffer fish ),为鲀科鱼类。中国的鲀科鱼类共有 54 种, 其中东方鲀属 22种。根据伍汉霖等调查, 中国共有 35 种河鲀具有不同程度的河鲀毒性, 其中, 在中国南海分布的有 24种, 在中国东海包括台湾沿海分布的有 31种, 在中国黄海分布的有 14 种,在中国渤海分布的有 10 种。多数种类生活于淡水中,以热带和亚热带为最多. 大约 80 种河豚鱼已知含有或怀疑含有河豚毒素。在大多数有毒的河豚鱼身体中,毒素的浓度由高到低依次是卵巢、鱼巢、肝脏、肾脏、眼睛和皮肤,肌肉和血液中较少。由于鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低, 所以, 中毒大多数是由于可食部受到卵巢或肝脏的污染, 或是直接进食了这些内脏器官引起的。河豚鱼的有毒主要存在于雌性河豚卵巢中, 而且含量随着季节变化而有不同。其含量的多少因鱼的种类及季节而有差异, 一般在卵巢孕育阶段, 即春夏季毒性最强。在冬季。毒素的浓度最高,有趣的是河豚鱼风味最佳也是在这个时候。二、河豚毒素的毒性河豚毒素一种存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物中的海洋毒素。毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位。在碱性溶液中易分解,在低的 pH 值溶液中也不稳定。河豚毒素是强烈的神经毒素,很低浓度的河豚毒素就能选择性地抑制钠离子通过神经细胞膜。河豚毒素还有其他药理作用,是神经生理学和肌肉生理学研究的有用工具。河豚毒素经腹腔注射对小鼠的 LD50 为 8μ g/kg 。除由细菌产生的蛋白质毒素外,河豚毒素是属于毒性中最强的一类天然毒素,其毒性比氰化钠强 1000 倍。河豚鱼中毒的特点是发病疾速而剧烈,潜伏期 10min 至 3h ,一般先感觉手指、唇、舌等部位刺疼,然后出现呕吐、腹泻等症状,并有四肢无力发冷,以及言语不清血压体温下降,呼吸困难,最后死于呼吸衰竭。河豚毒素中毒一般不大可能得救,死亡率较高。三、河豚毒素化学性质河豚毒素主要有两种:河豚毒素和河豚酸。 河豚毒素就可以毒死一个体重为 70kg 的人。河豚毒素系无色针状晶体,微溶于水,易溶于稀乙酸,对热稳定,于 100 ℃温度下处理 24h 或与 120 ℃下处理 20至 60min 可使毒素完全受到破坏。盐腌、热嗮都不被破坏。分子式 C 11H 17N 3O 8,分子量为 319 ,无色棱柱状晶体。对热不稳定。难溶于水,可溶于弱酸的水溶液。 TTX 是发现最早的小分子海洋毒素,毒性极大,LD50 为 g/kg,是氰化钠的 1000 倍。河豚毒素怕碱,在碱性水溶液中,其结构迅速受到破坏,毒性很快就会消失。将河豚毒素加热到 200 ℃,它就会变黑,但不分解,超过 220 ℃炭化,其毒性很