文档介绍：食品添加剂
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概述
定义(国内）：为改善食品品质和色、香、味以及
防腐和加工工艺的需要加入食品中
的化学合成或天然物质。
营养强化剂：增强营养成分而加入食品中的天然或
人工合成的属于天然营养素范畴食品
添加剂
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概述
定义：食品之制造、加工、调配、包装、运输、
储藏过程中，用以着色、调味、防腐、乳
化、增加香味、改善品质、促进发酵、增
加稠度、增加营养、防止氧化而添加或接
触食品之物质。（台湾）
定义：在食品制造过程，为了保存的目的加入食
品，使之混合、浸润及其其他目的的
所使用的物质。（日本）
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国际上按来源可分为三类
是天然提取物；
利用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；
纯化学合成物如苯甲酸钠。
目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。
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GRAS物质：一般认为是安全的物质，可以按
照正常需要使用，不需建立ADI值
A类物质：分A1和A2两类
A1类：经JECFA评价毒理学性质已基本清
楚，可以使用并已制定ADI值
A2类：已制定暂定ADI值，但毒理学
资料不完善，暂时可以用于食品
食品添加剂专业委员会分类
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B类：已对其进行评价，但毒理学
资料不足，没有DAI值。
C类：原则上是禁止使用的食品添加剂
： C1类：根据毒理学资料认为在食品中使用
不安全者
C2类：严格限制，只在某些食品中作特殊
使用
食品添加剂专业委员会分类
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食品添加剂作用
增强食品保藏性，防止***变质、保持提高食品的营养价值。
改善食品感观性状，增加食品色、香、味
便于食品加工生产
增加食品花色品种
满足不同人群的需要。
提高经济效益，降低生产成本
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存在的问题
标准亟待更新，个别在发达国家已经淘汰的食品
添加剂在我国尚未被淘汰。
 目前我国已经被批准的1700多种食品添加剂中有
一部分还没有国家标准。
一些食品添加剂缺乏限量标准和相对应的检测方
法和标准。
 多重标准，例如一个酱油就有4个标准，有国家
质量技术监督检验检疫总局制定的生产标准、卫生部制定的卫生标准、原轻工部制定的一个行业标准等。
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食品添加剂使用要求
经过食品安全性毒理学评价证明在使用限量内长
期使用对人体安全无害
不影响食品感观理化性质，对食品营养成分无破
坏作用
应有严格的卫生标准和质量标准，并经卫生部正
式批准、公布
达到一定的使用目的后，经加工，烹调或贮存时，能被破坏或排除，不摄入人体则更为安全
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食品添加剂使用要求
食品添加剂在应用中应有明确的检验方法
不得使用食品添加剂掩盖食品缺陷或以
掺假、掺杂、伪造为目的。
不得使用无卫生许可证、无产品检验合格
证及污染变质的食品添加剂
禁止使用的食品添加剂：
甲醛、硼酸、硼砂、β–萘酚、水杨酸、吊白块（甲醛— 酸性亚硫酸钠）、硫酸铜、黄樟素、香豆素
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