文档介绍：淮扬名菜典故
Presented by Dannis Yuan
Apr. 2014
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课程梗概
一· 淮扬菜的历史简介
二·淮扬菜菜品介绍
三·淮扬菜名典实例
四·结语
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为什么要介绍菜肴典故？

，提高自身的能力

，让客人学会品尝代替我们宣传
，可以让客人更加深刻记住菜肴，促进销售增加盈利
学****典故的目的
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古时淮安被称作淮上江南，更被诗人称作“壮丽东南第一州”。《尚书》录：夏代有“淮夷贡鱼”，这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清时期，淮扬宴席的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载：“淮安饮食华侈，制度精巧，市肆百品，夸视江表。”这“制度”之中，就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载：“涉江以北，宴会珍错之盛，淮安为最。民间或延贵客，陈设方丈，伎乐杂陈，珍氏百味，一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间，有关淮扬宴席的记载更多。
淮扬菜的历史
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淮扬菜的历史
时至今日，淮扬菜更是名厨辈出，高手如林。他们不仅继承、发扬了优良传统，而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理，不断开拓、创新，创新菜点层出不穷，菜品多种多样，并且引起海内外的广泛兴趣。淮扬菜正稳步走向新的高度。
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淮扬菜菜品介绍
精品篇
文楼汤包
清蒸淮白鱼
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淮扬菜菜品介绍
创新篇
盱眙龙虾
活鱼锅贴
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淮扬菜菜品介绍
时令篇
洪泽湖大闸蟹
丝瓜茶馓
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淮扬菜菜品介绍
乡土篇
金湖藕夹
槐花涨蛋
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淮扬菜菜品介绍
面点篇
淮安大馄饨
文楼汤包
阳春面
茶馓
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