文档介绍：淮扬名菜典故
Presented by Dannis Yuan
Apr. 2014
古时淮安被称作淮上江南,更被诗人称作“壮丽东南第一州”。《尚书》录:夏代有“淮夷贡鱼”,这似应为淮菜乃至淮扬菜系最初的文献记载。淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中的发展形成一个高潮。明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍氏百味,一筵费数金。”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载更多。
淮扬菜的历史
淮扬菜的历史
时至今日,淮扬菜更是名厨辈出,高手如林。他们不仅继承、发扬了优良传统,而且深谙创新是发展之灵魂、兴盛之动力的道理,不断开拓、创新,创新菜点层出不穷,菜品多种多样,并且引起海内外的广泛兴趣。淮扬菜正稳步走向新的高度。
淮扬菜菜品介绍
精品篇
文楼汤包
清蒸淮白鱼
淮扬菜菜品介绍
创新篇
盱眙龙虾
活鱼锅贴
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时令篇
洪泽湖大闸蟹
丝瓜茶馓
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乡土篇
金湖藕夹
槐花涨蛋
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面点篇
淮安大馄饨
文楼汤包
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茶馓