文档介绍：保健功效及检测方法
一、多糖的检测方法
（1）粗多糖的苯酚-硫酸分光光度测定法
（2）葡聚糖的分光光度测定法
（3）硫酸软骨素的分光光度测定法
二、皂苷类化合物的检测方法
（1）总皂苷的分光光度测定法
（2）绞股蓝皂苷的分光度测定法
三、黄***及苷类化合物的检测方法
（1）总黄***的风光光度测定法
（2）原花青素的分光光度测定法
（3）原花青素的铁盐催化比色测定法
四、酶、激素及内源性物质的检测方法
（1）超氧化物歧化酶的氮蓝四唑测定法
（2）超氧化物歧化酶的连***自氧化测定法
（3）***化高铁血红素的分光光度测定法
五、其他类化合物的检测方法
（1）总蒽醌的分光光度测定法
（2）几丁***糖的脱乙酰度滴定法
（3）总三萜的分光光度测定法
六、
第一章 概论
(第3页)表1-1 常见的保健食品的功效成分（标志性成分）、保健功能及主要来源
功效成分（标志性成分）
保健功能
主要来源
黄***类
银杏黄***、山楂黄***
辅助降血脂、提高缺氧耐受力、抗氧化、增强免疫力、保护心血管系统、保护脑神经系统
银杏叶、山楂、蜂胶、葛根、沙棘、红花、荷叶、甘草、桑叶、陈皮、花粉、桑葚、黄芪、***羊藿、鱼腥草
多糖类
灵芝多糖、香菇多糖
缓解体力疲劳、增强免疫力、辅助降血糖、辅助降血脂
灵芝、香菇、枸杞、银耳、灰树花、人参、西洋参、昆布、木耳、山药、黄芪、茯苓、猪苓、黄精、苦瓜
人参、西洋参、红景天、绞股蓝、三七、山药、黄芪、酸枣仁、桔梗、远志、知母、甘草、大豆、蒺藜、太子参
芦荟、大黄、决明子、何首乌
葡萄子、葡萄皮、越橘、黑加仑、玫瑰茄、甘蓝、桑葚、紫甘薯、茶叶
灵芝、赤芝、紫芝（孢子粉）、甘草、黄芪、人参、泽泻、积雪草、山楂、女贞子、苦丁茶、五味子、深海鱼油（金枪鱼、沙丁鱼、鲨鱼、鲑鱼）
壳聚糖（几丁聚糖）
增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、辅助保护骨粘膜
虾、蟹壳的提取物
硫酸软骨素
辅助降血脂、增强免疫力、保护骨关节、参与制造骨骼
动物的软骨
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第三章 保健食品中功效成分的检测方法
第一节 多糖的检测方法
粗多糖的苯酚—硫酸分光光度测定法
方法提要
多糖经乙醇沉淀分离后，去除其他可溶性糖及杂质的干扰，再与苯酚—硫酸作用成橙红色化合物，其呈色度与溶液中的糖的浓度成正比，在485nm波长下比色定量。
4、测定步骤
样品提取：~，置于100mL容量瓶中，加水80mL左右，与沸水浴中加热1小时（如保健食品添加的已是多糖提取物，则加热15min），冷却至室温后补加水至刻度线（V1）,混匀后过滤，弃去初滤液，收集余下滤液供沉淀粗多糖。
在这里必须强调的是不少保健品添加了淀粉、糊精，一定要做相应的处理，否则结果偏高。添加淀粉的样品需加α-淀粉酶及糖化酶（如葡萄糖苷酶）处理。添加糊精的样品需加糖化酶（如葡萄糖苷酶）处理。
处理的原则是将这类非活性多糖的碳水化合物全部酶解成单糖或低聚糖，再用乙醇沉淀所需的活性多糖以达到分离的目的。
添加淀粉或淀粉+糊精的样品：可取50mL样品提取液置于100mL具塞锥形瓶中，冷却至60℃以下，加1mL10%淀粉酶液（~），加塞，至55℃~60℃酶解1小时，再加适量的糖化酶（如葡萄糖苷酶）（约为样液体积的1%）于60℃以下再水解60min后取出（用电业检验是否水解完全，如不完全可延长水解时间至酶解液加碘液不变蓝色为止），于电炉上小心加热至沸（灭酶），冷却，定容，过滤，取滤液沉淀粗多糖。
添加糊精的样品：如上法处理（免加淀粉酶）
沉淀粗多糖：准确吸取上滤液（或液体样品）（V2），置于50mL离心管中（），加入无水乙醇20mL（或8mL）,混匀，于4℃冰箱静置4小时以上，以4000r/min离心5min，弃去上清液，残渣用80%（V/V）乙醇溶液数毫升洗涤，离心后弃去上清液，反复操作3次。残渣用水溶解并定容至10~25mL（V3）(根据浓度而定)。
标准曲线的绘制：准确吸取葡萄糖标准使用液0mL、、、、 mL、、（相当于葡萄糖0mg、、、、、、）置于25mL比色管中，,加入5%,在旋涡混合器上混匀，小心加入浓硫酸