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公司食堂卫生及管理规定
为了加强食堂卫生管理，保障用餐人员的就餐质量，特制定如下 食堂
卫生及管理规定：
一、 食堂管理职责：
行政部负责公司食堂餐厅的整个协调、管理，炊事员负责及时提 供无
质量问题的食品；
二、 食堂卫生管理规定：
1 、餐具用品卫生
餐具、茶具、酒具每餐消毒，表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具 每餐洗涤。
2、食堂员工卫生
食堂员工每年体检一次，持证健康上岗。有传染性疾病和皮肤病者不
得继续上岗。员工要勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上 无异味。服装整洁干净，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工 作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对食 品咳嗽和打喷嚏。个人卫生做到整洁、端庄°
3'厨房卫生
厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无食品原材料加工后的废料、 下脚料堆积。地面整洁防滑，无油污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、下水地 漏处无卫生死角。炊具、厨具、餐具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油 垢。案板、***每天清洗，定时煮沸消毒。各种盖
布、盖帘、抹布每天清洗，专布专用。整个厨房各种机械设备与冰箱、橱柜 等每天擦拭。室内无积水、无异味。
4、 操作卫生
严把饭菜卫生质量矢。每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品 使用托盘、盖具，不用手拿取食品。各种食品、半成品，生、熟分开，荤、 素分开，专柜存放5盖好保鲜纸。
5、 虫害防治
厨房有防蝇、防鼠、防璋螂与其他虫害措施，定期组织开展虫害防
治。基本没有苍蝇、老鼠、蝉螂等虫害发生。
三、 食堂食物采购、烹饪管理规定：
1、 食物、调味品采购新鲜、搭配合理、成本合理，放置适量多种类食 物存量，严禁超质保期的食物参用。
2、 饭菜制作荤素搭配合理，营养平衡，色、香、味尽全，生熟分离存 放，分切，按时供应热菜热饭。
3、 节假日食堂留有值班人员，确保上班职工就餐。
4、 妥善处理剩饭剩菜，夏季饭菜制作尽量控制适度，以免变质浪费。
5、 采购人员必须如实准确地按照实际填写《采购清单》，如发现有虚 报行为将处于200-1000元的罚款。
四、 职工就餐和招待客户的管理规定：
1、餐厅按公司就餐时间准时开放，职工应自觉排队，统一在餐厅就
餐，用完餐后将餐桌、餐具自行整理，餐具放置指定水