文档介绍：电烤箱操作规范
一、目的和范围本规范规定了食堂炊事设备电烤箱的操作使用及要求。本规范适用于食堂项目 -- 各种型号规格的电烤箱。
二、引用文件
恒联 PL-6 型《电烤箱系列产品使用说明书》
三、职责
要求现场作业人员 1 人。
厨工 1 人：电烤箱的操作和维护保养，进行作业的危害因素识别和施工前准备情况的确认；对作业活动过程进行风险控制，包括对变更及应急处置风险的控制。
四、风险提示触电、灼烫、机械伤害。
五、施工准备
（一）启动施工
物品准备：电烤箱、防烫手套、电笔 1 支。
电路检查：保险、电源开关及线路、加热管、电源控制仪盘指示灯及按钮开关完好。
接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。
机体检查：固定平稳无晃动、观察视窗及门、拉手柄、自动弹簧完好、烤盘完好。
（二）停止施工物品准备：灰铲、防烫手套、抹布、乳胶手套。
六、施工程序
（一）启动
闭合总电源开关。
启动机体仪表盘电源按钮。
（二）烘烤操作
将控制面火、底火温控仪旋钮调至需求温度加温。
拉开烤箱门，用托盘夹放置制作好的食品于烤盘支架上关门。
从门玻璃视窗观察烘烤食品表面颜色变化，可调至面火和底火温度达到理想面食颜色。
食品烘烤好后，关闭电源开关，戴好防护手套拉开烤箱门取出
烤盘
在使用过程若出现异常情况，应及时切断电源。
（三）清洁
1•将温控仪旋钮开关恢复至零刻度。
关闭仪表盘电源、总电源开关。
戴防护手套用灰铲轻轻铲除烤箱内杂汁，用干抹布清擦机体内外卫生。
七、维护保养
（一）所有维护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。
（二）保持烤箱内和外观卫生清洁。
（三）不定期检查各部位连接、护罩、脚轮固定是否完好，应定期检验安全防护装置。
（四）每次使用后检查电源线路连接、仪表盘各指示灯、交流接触器、加热管连接、插座插头
八、应急处置
序号
险情/事故
应急处置方案
1
触电
按公司《触电应急处置措施》进行处置。
2
机械伤害
按公司《机械伤害应急处置措施》进行处置。
3
灼烫
按公司《灼烫伤应急处置措施》进行处置。