文档介绍：啤酒酿造工艺
江苏工业学院化学化工学院
理论部分内容
一、啤酒概述
二、啤酒发酵机理
三、啤酒酿造工艺
四、啤酒检测指标
一、啤酒概述
1. 啤酒定义
啤酒是以麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,以大米或其它谷物为辅助原料,经麦芽汁的制备,加酒花煮沸,并由酵母发酵酿制而成的,含有二氧化碳、起泡的、低酒精度(%-%)的饮料酒。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史
(1)酒的诞生
中国:
杜康
(2)啤酒的诞生
西方:
9000多年前,古巴比伦地区
中国:
商代,古人称之为醴
曲酿酒,蘖酿醴
一、啤酒概述
2. 啤酒简史
(3)啤酒的发展历史
古代的啤酒生产纯属家庭作坊式,是微生物工业起源之一。
路易·巴斯德发明了灭菌技术,为啤酒生产技术工业化奠定了基础。
1878年,汉逊及耶尔逊确立了酵母的纯粹培养和分离技术后,对控制啤酒生产的质量和保证工业化生产作出了极大的贡献。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史
(4)中国近现代啤酒的发展
1900年,沙皇俄国在哈尔滨八王子建立啤酒厂。
(哈尔滨啤酒)
1903年,英国和德国的商人在青岛开办酿酒公司。
(青岛啤酒)
第一阶段:新中国成立之前(萌芽时期)
分布在沿海、沿江地区,规模小,原料依赖于进口,生产技术完全掌握在外国专家手中,总产量只有7000吨/年。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史
(4)中国近现代啤酒的发展
1935年,日本在沈阳建厂。
(华润雪花)
第二阶段:1949-1979(恢复时期)
全国啤酒厂总数达到90多家,。
第三阶段:1979-1988(发展时期)
每年总产量以30%递增。
一、啤酒概述
2. 啤酒简史
(4)中国近现代啤酒的发展
第四阶段:1990-今(高速发展时期)
2006年,全国啤酒总产量再创历史新高,,真正成为世界最大的啤酒生产国和啤酒消费市场。
一、啤酒概述
3. 发展趋势
(1)产量上的发展潜力
中国大陆地区年人均啤酒消费量为18L,只有德国的10%,美国的17%,发展前景还是很大的。
(2)品质上的发展潜力
随着我们生活水平的提高,啤酒也在向保健型的方向发展。
如:绿啤酒