文档介绍：养牛学第5章-肉牛与役牛饲养管理
2、犊牛的选择
生产小白牛肉的犊牛最好选择优良的肉用品种，其次为乳用品种、兼用品种或杂交品种。要求早期生长速度快，3 月龄前的平均日增重达 kg 以上，性别最好选择公牛犊。
3、饲养管理
犊牛生后要吃足初乳，3 天后应与母牛分开，实行人工哺乳，每日哺喂 3 次，自由饮水。育肥牛栏多采用漏缝地板，不让犊牛接触泥土。
由于牛奶和人工乳中铁含量不足，使血红蛋白水平只有正常的一半，所以肌肉呈现白色。
小白牛肉生产方案单位：kg
日龄
期末体重
日给乳量
日增重
需乳量
1～30
40

192
31～45
56

133
46～100
103

513
二、小牛肉的生产
１、概念
小牛肉是指犊牛生后饲养至 12 月龄以前，以乳为主，辅以少量精料培育，体重达 250～400 kg 所产的肉。小牛肉分大胴体和小胴体。
小胴体：育肥 6～8 个月，体重 250～300 kg ，胴体重 130～150 kg ；
大胴体：育肥 8 ～10 个月，体重﹥350 kg ，胴体重﹥200 kg。
小牛肉品质要求多汁，肉呈粉红色，胴体表面均匀覆盖一层白色脂肪。小牛肉比一般牛肉蛋白质高 30～50%，而脂肪却低 95%。为使***发红，多在乳品中补加铁和铜。
2、犊牛的选择
尽量选择早期生长发育快的牛品种，肉用牛的公犊和淘汰母犊或奶用牛的公犊是生产小牛肉的好材料。
3、育肥技术
犊牛 1 月龄内按体重的 8～9% 喂给牛奶，精料从 7～10 日龄开始喂，青草自由采食。
犊牛精料配方：单位： %
玉米
豆饼
大麦
酵母粉
油脂
CaHPO4
食盐
60
12
13
3
10

另每kg饲料中加入22g土霉素，维生素A 2万IU。
周龄
体重
日增重
日喂乳量
精料喂量
青干草
0～4
50

自由采食
自由采食
5～7
76

自由采食
自由采食
8～13
129

13
自由采食
自由采食
14～16
156

10

自由采食
17～21
203

8

自由采食
22～27
250

6

自由采食
合计
1067
300
300
小牛肉生产方案单位：kg
也可采用16周龄断奶，以后增加精料喂量的方案。
三、肉牛的持续育肥
持续育肥是指犊牛断奶后即开始进行育肥，饲以较高营养水平的日粮，使肉牛一直保持较高的日增重，直至屠宰体重为止。
犊牛出生后随母牛哺乳，断奶时体重达70kg左右，断奶后放牧或自由采食干草、青贮料，每天饲喂混合精料２～３kgkg，到18月龄时，体重达到500kg以上屠宰。这是肉牛持续育肥的一般方式。
四、架子牛的育肥
１、概念与特点
架子牛是指肉牛在生长发育过程中，骨架基本长成，因营养不足，肌肉、脂肪较少的瘦牛。
一旦饲料营养水平和管理条件得到改善，架子牛表现出补偿生长，肌肉和脂肪生长速度会显著加快。
２、架子牛的选择
架子牛的年龄、体重、品种等影响育肥效果，选好架子牛是搞好肉牛快速育肥的关键。
一般要求：～２岁，体重300kg以上，体格高大、身体健康、精神饱满的肉用杂交改良牛（荷斯坦公牛、国内优良品种次之）。
我国肉牛育肥场多从市场上或草原地区购买架子牛，集中育肥３～４个月后售出。