文档介绍：自制麦芽糖饴糖的方法一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产,主要制作方法是: 1 、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦,糯米小麦与其他原料的配比为 1: 10 ,即 1 千克小麦,配以 10 千克糯米)以及红薯等。,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。 2、育芽。将小麦麦粒洗净, 放入木桶或瓦缸内, 加水浸泡。浸泡的水, 夏天用冷却水, 冬天用温水。将麦粒浸泡 24 小时后捞出, 放入箩筐内, 每天用温水淋芽两三次, 水温不要超过 30℃。经过 3天—4 天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。 3 、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡 4 小时—6 小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以 100 ℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至 40 ℃— 50℃。 4 、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵 5 小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 5 、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。 6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮, 便可浓缩成一定的浓度, 当水分小于 18% 的时候可在阴凉干燥处保存 1 年以上。水分小于 15% 可以在阴凉干燥处保存若干时间。二、在自然界中, 麦芽糖主要存在于发芽的谷粒, 特别是麦芽中, 故得此名称。在淀粉转化酶的作用下, 淀粉发生水解反应, 生成的就是麦芽糖, 它再发生水解反应, 生成两分子萄葡糖。麦芽糖营养素含量:每 100 克麦芽糖的碳水化合物(糖) 的含量(82 克) 仅次于砂糖( 99 克), 因此,不能过量吃。自制麦芽糖关键词:厦门朋友冰箱手工 4 、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖,香甜粘牙,不似现在卖的甜得发腻。麦芽糖的药性及功效参考如下性味:甘、温、无毒。归经:入肺、胃。功效:补虚健脾,润肺止咳,有滋养强壮作用。主治:胃寒腹痛,气虚咳嗽网上下来的配方,想做前认真看下哈做法: 麦芽糖的制作原理很简单,就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶,将原料中的淀粉催化水解,生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则,构思出以下手工自制麦芽糖的方法,有兴趣的朋友可以试试。原料:当年产的原粒小麦、糯米粉(两者比例约为 1: 8) 我用一半的比例做就是 1:3( 250 克小麦, 剔除发霉和不发芽的,原4 斤糯米粉少了一斤哈.),, 估计可做一斤半的麦芽糖制作步骤: 1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦( 天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的,一斤四块多) ,洗净,用干净水浸泡 12~24 小时(视气温而定,温度高则浸泡时间短) 。捞起,滤去多余水分后平铺在一疏水容器内,盖上湿布,育芽 2~3 天(育芽过程要保持湿度)。 2、去掉不能发芽的麦粒,将麦芽放入家用搅拌机中粉碎(没有搅拌机就用刀剁碎,越碎越好)。 3 、糯米粉加水调成稀糊,加热煮熟成米汤(注意火候,别煮煳,也别煮成浆糊)。放凉到 40 ℃左右。加入粉碎后的麦芽,充分搅拌,加盖静置糖化 5小时左右。 4、加热煮沸,放入一个鸡蛋清搅拌,用纱布过滤。 5、滤清液中加入少许蔗糖,慢火熬煮至合适粘度即成。发表于 2010-12-30 22:28 ┊倒序阅读┊只看楼主┊自制麦芽糖关键词:厦门朋友冰箱手工 4 、自制麦芽糖最想念儿时乡下的麦芽糖,香甜粘