茶艺茶水服务.ppt

文档介绍：餐饮服务—茶水服务

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教学目标


、红茶及乌龙茶的茶艺技巧


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教学目标



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前言
茶叶是世界三大饮料之一。
茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，中国有句俗语：「开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。这种饮茶****惯在中国人身上根深蒂固，已有上千年历史。
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一、起源
茶叶起源于中国南部。
《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。
唐代陆羽在其所作世界上第一部茶叶专著《茶经》中称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公……傍时浸俗，盛于周朝。”
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二、茶叶的分类
（发酵程度）分类:
绿茶 不发酵的茶 龙井茶,碧螺春 六安瓜片
黄茶 微发酵的茶 君山银针
白茶 轻度发酵的茶 白牡丹,白毫银针,安吉白茶
青茶 半发酵的茶 武夷岩茶,铁观音，冻顶乌龙茶
红茶 全发酵的茶 正山小种,祁红，川红，闽红
黑茶 后发酵的茶 普洱茶，六堡茶
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茶叶的分类
:
①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。
②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶
③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶
④冬茶----大约在10月下旬开始采制。
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茶叶的分类
：
绿茶 茶汤碧绿（黄绿）清澈
红茶 茶色浓艳滋味醇厚
花茶 香片\花草茶
乌龙茶 “绿叶红镶边”茶汤金黄
压缩茶 黑茶，多煮饮
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绿茶
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红茶
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