文档介绍：【2011国际美食嘉年华极力推荐】
365天美味家常菜做法
番茄炒豆腐制作工艺:炒口味:酸甜味主料:豆腐(北)150克番茄500克配料:调料:植物油100克大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄汁20克。 ;;;,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻,放入豆腐煮约8分钟;,加入茄汁,埋芡即可。
上汤奶白菜制作工艺:煮口味:咸鲜味主料:白菜500克配料:草菇20克枸杞子5克调料:盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。 ,顺长切条。姜洗净切丝。 ,加入白菜氽透装盘。 ,加上汤,入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸,湿淀粉勾薄芡,淋入香油,出锅浇在白菜上即成。
上汤菠菜制作工艺:扒口味:本味咸鲜。主料:菠菜400克配料:草菇100克调料:枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克 。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 ,将菠菜汆水,捞出装盘。 ,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。
丝瓜烧豆腐制作工艺:烧口味:咸鲜味主料:豆腐(北)300克丝瓜200克配料:调料:盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克 ,放在沸水中氽一下,捞出沥干水分; ,洗净,切成菱形旋刀块; ,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜,略炒; 、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧; ,用水淀粉勾芡,起锅装盘。
五彩紫菜汤制作工艺:煮口味:咸鲜味主料:紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料:调料:盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克 、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中,打匀。 ,取出备用。 ,放入精盐、味精、胡椒粉,下入紫菜,用勺子将紫菜推开,水烧开一放入各种辅料,将鸡蛋顺锅边浇入,淋入香油,出锅即可。
农家小炒肉制作工艺:炒口味:微辣主料:猪肋条肉(五花肉)300克配料:杭椒200克调料:大蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油(炼制)25克 ; ; ,加入杭椒煸炒,起锅前再加入辣酱少许,装盘即可。
凉拌三色制作工艺:拌口味:蒜香味主料:绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料:调料:香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克 ,洗净切段,放开水锅内焯一下,用凉水泡凉,捞出沥去水分; ,先放开水锅内焯一下捞出,再放凉水内泡凉; ; ; 、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁; ,放入芹菜、豆芽,倒入兑好的汁,调拌匀即成。
土豆炖牛肉制作工艺:原炖口味:咸鲜味主料:牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料:调料:料酒10克大葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克 ,用开水烫一下捞出。 ,去皮切成小块,用清水浸泡备用。 ,葱切段。 ,放入牛肉炒去表面的水分,然后加入清汤和调料,用旺火烧开,撇去浮沫,转用小火,烧至八成烂时,再放入土豆块继续炖,烧至土豆入味并酥烂时,盛入汤碗内即好。
山药炖猪小肚制作工艺:清炖口味:咸鲜味主料:猪肚200克山药100克配料:枣(干)10克调料:大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克 。 ,用精盐、味精、大料入味。 ,加500克鲜汤、小肚条,小火炖至七成熟,再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片,小火炖至山药熟透,用精盐、味精调味,点香油,撒香菜段,即可出锅食用。
尖椒炒茄子制作工艺:炒口味:微辣主料:茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料:调料:大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克 ,切成细长条; ,红椒去籽切成细长条; ,放入油烧至六成热,倒入茄子,青红椒炒片刻倒入漏勺; ,放入蒜泥,姜末,葱花煸香; ,青红椒,烹入黄酒,加少许水及调味品,翻炒几下; ,淋麻油,即可装盘。
干烧四季豆制作工艺:干烧口味:糟香味主料:四季豆500克冬菜50克配料:调料:植物油50克盐3克味精1克红糟5克大葱5克 ,切成寸段; 2