文档介绍：食品毒理学实验基础
主要内容
第一节食品毒理学实验的原则和局限性
第二节毒理学毒性评价试验的基本目的
第三节实验动物的选择和处理
第四节食品毒理学试验设计要点
第五节实验动物的染毒和处置
第六节体外试验在毒理学中的应用
食品毒理学作为一门实验科学，以动物实验为中心。
食品毒理学研究的主要手段是动物实验。
食品毒理学动物实验的设计、实施、结果观察和评价是毒理学研究的基本方法。
食品毒理学研究的主要手段是动物、实验。
体内试验是以实验动物为模型，最终目的是通过外源化学物对实验动物的毒性反应，向人(原型)外推，以期评估外源化学物对人的危害及危险性。
体外实验主要用于筛选和预测急性毒性和机制研究。
以科学研究为目的而进行科学饲养繁殖的动物称为实验动物。
★实验动物种类：常见包括：大鼠、小鼠、豚鼠、家兔、狗、猫、猴、小型猪、鸡、青蛙、蟾蜍、鱼类等。
豚鼠：特点是毛短而光滑，生长快，抗病力强，繁殖性能好。广泛用于药物学、传染病学、免疫学、营养学、耳科学等各项医学及生物学的研究中。
SD大鼠：白色，产仔多，生长发育较Wistar大鼠为快，对疾病的抵抗力尤以呼吸道疾病的抵抗力强。自发肿瘤发生率较低，对性激素感受性高。
BALB/c小鼠：对致癌因子敏感，对放射性照射极为敏感。生产性能良好，繁殖期长，广泛应用于肿瘤学、生理学、免疫学、核医学和单克隆抗体等研究。
意义:
实验动物是生命科学（生物、医学、食品等）研究的重要基础和支撑条件，在科研、教学、生产、检定、安全评价和成果评定中都离不开实验动物，被称为“活的仪器、活试剂”。
英国一位科学家曾这样比喻：“在生命科学研究中使用实验动物就象在分析化学中使用分析天平一样重要”。