文档介绍：第四章食品毒理学实验基础
Chapter 4 Experimental Basis for Food Toxicology
本章内容
常用实验动物选择和处理
常用实验动物特征
实验动物的选择和处理
实验动物的染毒和处置
食品毒理学试验的设计原则
体外试验涉及
体内毒理学试验涉及
毒理学试验结果处理和分析
毒理学试验的数据处理和统计方法
统计学意义和生物学意义
本章学****目的与要求
掌握实验动物的选择原则和方法；
熟悉实验动物的常规处置、染毒方式、采样和处死方法；
了解常用实验动物外貌、生活****性、生长发育和解剖生理特征。
掌握食品毒理学实验设计基本原则；
熟悉毒理学试验结果处理和分析方法。
常用实验动物选择和处理
常用实验动物特征
实验动物(laboratory animals)：经人工饲育，对其携带的微生物实行控制，遗传背景明确或者来源清楚的，用于科学研究、教学、生产、检验以及其他科学实验的动物。或者简单说以科学研究为目的而进行科学饲养繁殖的动物称为实验动物。
实验动物种类：常用的实验动物物种为大鼠、小鼠、豚鼠、兔、狗。其他可能用到的实验动物有地鼠、猕猴、小型猪、鸡、青蛙等。
常用实验动物特征常用实验动物生物学和生理学参数表
常用实验动物特征常用实验动物生物学和生理学参数表（续）
实验动物的选择和处理
实验动物的选择
毒理学的动物实验是以实验动物作为研究对象，为获得可靠的研究结果，先决条件是正确地选用实验动物。
实验动物选择原因：
外源化学物的固有毒性往往在人和不同物种实验动物之间表现不同，物种差别可以表现在量方面，引起毒性的剂量差别，即毒性大小的差别，如有报道，-。
物种差别也可以表现在质方面(毒性效应的差别)，如除草剂百草枯对人引起肺损伤，而对狗则未见到。
实验动物的选择——选择原则
相似性原则：选择结构、功能、代谢、群体分布、疾病状态方面与人类相似的物种。
差异性原则：研究过程要求以差异为指标或特殊条件时，选用不同种系实验动物的某些特殊反应，更适合于不同研究目的的要求。例如人类利用不同种属动物对病原微生物的易感性差异来生产弱毒疫苗。
易化性原则：进化程度高、结构功能复杂的动物有时会给实验条件控制或实验结果分析带来困难，则应从易化角度入手，选择既能满足实验要求，结构功能又简单，便于实验分析的动物。如反射弧的研究选择两栖动物；遗传学研究选择果蝇。
实验动物的选择——选择原则
相容或相匹配原则：设计动物实验时，选用的动物质量等级要与实验设计、实验条件、实验者技术、方法、试剂性能相匹配。
可获得性原则：在不影响实验质量的前提下，选择最易获得、最经济、易饲养管理的动物。
重复性和均一性原则：选用标准化的实验动物。杜绝使用随意交配而来的杂种动物和未经任何微生物控制的非标准化动物。