文档介绍：中 国 餐 饮 企 业 存 在 哪 些 问 题 ？
前年，大河报曾刊登一则郑州餐饮企业的经营业绩排行榜，让人疑惑不解、大跌眼镜的是，排在前三名的却是洋快餐，而不是本土的连锁餐饮企业，这是让本土餐饮界很汗颜的一件事情，我们的餐饮企业占着天时、地利、人和的优势，为何却竞争不过外资品牌，本土餐饮企业，到底存在哪些竞争误区或问题，忽略了哪些最核心最根本的竞争要素，如何突破才能取得长久的可持续发展 ?这不得不让我们深思。
盘点本土餐饮企业，我们发现，软硬伤都太多。
问题一：盲目扩张。餐饮企业，是一个门槛相对较低的行业，容易一下子火起来，也容易一下子衰落，正所谓“其兴也勃焉，其亡也忽焉”。于是，就有一些餐饮企业，一旦做好一个或几个店，马上就开始雄心勃勃，妄图一下子将门店开遍全国，这可以称为是“战略妄想症”。当年的“红高粱”就是如此，“只要有麦当劳的地方，就开一家红高粱”，盲目扩张的
结果，必然是准备不足 ( 特别是模式形成与复制 ) ，管理、资金等诸多方面跟不上或捉襟见肘，其实，这是企业战略出了问
题，也是不自量力的做法，难怪双汇万隆先生评价说是“在错误的时间，错误的地点，选择了一个错误的竞争对手”，这是很中肯的。
问题二：硬件跟不上。这是一个从吃饱到吃好的年代，顾客消费必定日趋理性与挑剔，但很多餐饮企业，偏重于菜品的
研究，却疏于硬件、软件的建设，无法满足顾客全方位体验的需求。笔者曾经到一家门口挂着“中华老字号”的餐馆吃饭，这家的蒸饺曾被评为“中华名小吃”，但一走进店门，就发现有些吵嚷而让人压抑的环境，地面、桌面上油渍渍的，很湿滑，卫生间里“不卫生”，这样的就餐环境，你还想去第二次吗?反过来再看看麦当劳、肯德基或德克士，个性化的装修、洁净的地面和桌面，干净的水池和卫生间，适宜的室内温度，服务员随时现场打理，难怪不但能吸引小孩子，而且还吸引成年人。
问题三：同质化、低俗化。模仿，或是追随，是一种借力
策略，但如果作为一种常用的手段，就难免陷入“三流货
色”，而很难取得顾客的信赖或忠诚，说难听点，这是一种仿冒，是一种违法或打擦边球的行为，不但不能挣到大钱，还容易让整个行业高度同质化，导致恶性竞争，让大家都挣不到
钱。笔者曾在大街上看到“麦德基” ( 大概是麦当劳加肯德基的意思 ) ，“M点” (M 上加一个原点 ) ，笔者不知道这样的餐馆有何发展空间 ?创业初期，适当的模仿是可以的，但一定要改良创新，最终形成自己的特色，诸君看一看，大街上，有没有
靠着模仿，靠着抄袭而发展得很好的餐饮企业
?恐怕是很难找
的吧。
问题四：妄自尊大。有些餐饮企业，一直不改以自
我为中心的经营方式，不从卖方市场到买方市场，得过且过，
快被顾客所抛弃，还浑然不知。郑州有一家连锁餐饮企业，笔
者去订包桌时，价格单上标注“原价
1016 元，现价 998
元”，订好交了定金，走到门口，看到餐厅经理正在广场跟员工训话，笔者走出 10 几米远，隐约听到“最近订包桌的很多，价格任何人都不能便宜 ”这家分店虽然位置很好，但由于才开业不久，以及周围竞争激烈，生意并不好，但却还如此“强势”，笔者正开车往回走，这时接到酒店电话，说那个价格是不含发票