防食品污染措施.doc

文档介绍：防食品污染措施


依照《食品卫生法》规定，按照食堂规模的大小，应当有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上、下水等卫生设备。要做到防尘、防蝇，与污染源应保持一定的间隔，并保持内外环境的整洁。
（一）、食品卫生
1、采购运输
（1）采购食品用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，防尘、防蝇、防雨、防晒。
（2）不得采购制售***变质、霉变、生虫、有异味或《食品卫生法》规定禁止消费运营的食品。
2、储存、保管
（1）依照《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物。建筑上用的防冻盐（亚***钠）等有毒有害物质，各施工单位要设专人专库存放，严禁亚***盐和食盐同仓共贮，要建立健全治理制度。
（2）储存食品要隔墙、离地，留意做到通风、防潮、防虫、防鼠，有条件的单位应设冷藏设备。主副食品、原料、半成品、成品要分开存放。
（3）盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色，加盖存放，清洁卫生。
3、制造过程的卫生
（1）制造食品的原料要新鲜卫生，认真做到不用、不买***变质的食品，各种食品要烧熟煮透，以免食物中毒的发生。
（2）制造过程及刀、墩、案板、盆、筐、水池子、抹布和冰箱等工具要严格做到生熟分开，打饭时要用专用工具打直截了当入口食品。
（3）生吃凉拌菜必须洗净消毒，剩饭、菜要回锅完全加热再食用，一旦发觉变质，不得食用。
（4）公用食具要洗净消毒，应有上下水洗手和餐具洗涤设备。
（二）个人卫生
1、炊管人员每年要进展一次健康检查，持有健康合格证及卫生知识培训