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［茶道入门三篇］茶艺基础知识
茶艺基础知识一一泡茶用水的选择
一、古代人对泡茶用水的看法最早提出水标准的是宋徽宗赵佶，他在 《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独 为难得。”后人在他提出的“清、轻、甘、冽”的基础上又增加了个 “活”字。
古人大多选用天然的活水，最好是泉水、山溪水；无污染的雨 水、雪 水其次；接着是清洁的江、河、湖、深井中的活水及净化的自来水，切不 可使用池塘死水。唐代陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江 水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其瀑涌湍漱勿食之。” 是说用不同的水，冲泡茶叶的结果是不一样的，只有佳茗配美泉，才能体 现出茶的真味。
二、现代茶人对泡茶用水的看法认为“清、轻、甘、冽、活”五项指 标俱全的水，才称得上 宜茶美水。
其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最 能显出茶 的本色。
其二，水体要轻，北京玉泉山的玉泉水比重最轻，故被御封为“天下
第一泉”。现代科学也证明了这一理论是正确的。水的比重越大，说明 溶解的矿物质越多功能。有实验结果表明， ppm 时，茶汤发暗，滋味变淡；，茶汤便有明显的苦涩 味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅 离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且 有毒性，所以水以轻为美。
其三，水味要甘。“凡水泉不甘，能损茶味。”所谓水甘，即一人
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□，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回 味，用这样的水泡茶自然会增茶之美味。
其四，水温要冽。冽即冷寒之意，明代茶人认为：“泉不难于 清， 而难于寒”，“冽则茶味独全”。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉 之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。
其五，水源要活。“流水不腐”现代科学证明了在流动的活水中细菌 不易繁殖，同时活水有自然净化作用，在活水中氧气和二氧化碳等气体的 含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。
三、我国饮用水的水质标准
.感官指标
色度不超过15度，浑浊度不超过5度，不得有异味、臭味，不得 含有肉眼可见物。
.化学指标
〜，总硬度不高于25度，，镒 ，，，挥 发酚类不超过0902毫克/升，。
.毒理指标
***化物不超过19毫克/升，〜，氧化物不 ，，，铭 （六价），。
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.细菌指标
细菌总数不超过100个/毫升，大肠菌群不超过3个/升。以上四个 指标，主要是从饮用水最基本的安全和卫生方面考虑，作为泡茶用第三 节、泡茶用水
宜茶用水可分为天水、地水、再加工水三大类。再加工水即城市销售 的“太空水”、“纯净水”、“蒸储水”等。
茶艺基础知识一一泡茶要素
一、冲泡水温
据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相 比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物