文档介绍：（发展战略）生鲜经营及其
发展方向
20XX年XX月
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生鲜运营及其发展趋势
作为壹种新型业态的超级市场于 20 世纪 90 年代初在我国壹
些沿海城市兴起，以后迅速扩张。近年来，生鲜运营逐渐为
人所认识，且成为本世纪末超市运营的热点之壹，在新世纪
必将会有长足的发展。
壹、生鲜区的运营范围
生鲜运营的新观念源于外资零售企业，尽管它们来自世界各
地、风格各异，生鲜商品运营却普遍为国内消费者所认同。
近年来国内超市运营生鲜食品渐呈流行之势，但对生鲜区运
营的理解不壹，运营的项目和形式也有很大差异。
目前生鲜运营范围较有代表性的是日系的“生鲜三品”，即：
青果（蔬菜水果 /PRODUCE ）、精肉（ MEAT ）、水产品
（ SEAFOOD ），对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整
理就上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于
生鲜类的初级产品；再加上较常见的、由西式生鲜制品衍伸
而来的面包（ BAKERY ）和熟食（ DELI ）制品等现场加工品
类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食
共同组合为“生鲜五品”。
在实际运作中，也常把其它壹些食品类项目，如日配乳制品
（ DAIRY ）、冷冻和冷藏食品（ FROZEN ），散装杂粮、蜜饯
糖果（ BULKFOOD ）等和生鲜壹起运营。它们和生鲜品具有
壹些共同的特点，如保存条件基本相同，或同属于散装无条
码商品且需要用称重打条码方式售卖，或者保质期比较短等，
同时在消费****惯上也有很大的关联性。严格说来，这些运营
项目不属于生鲜范畴，但由于之上特点和归类管理的需要，
通常会和生鲜品且类陈列和统壹管理。
之上各项组合在壹起基本上覆盖了目前生鲜区运营的主要中
分类，生鲜区运营者可根据超市规模、店面布局等具体情况
来选择适合的运营项目和运营重点。
二、生鲜区的运营特点
自 1996 年北京和深圳的壹些超市推出生鲜区运营以后，受
到消费者的广泛欢迎，每到高峰时段和节假日，生鲜区的销
售场面热烈，从而也备受超市运营者关注。目前，国内的生
鲜区运营呈现以下几个特点：
1 、国内生鲜运营尚处于导入期
生鲜运营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜
区运营的定位较高，前期投入大，市场反映较好，但在商品
结构和管理方法等方面仍要根据中国消费市场情况继续探索
和磨合。跨越中外文化差异，真正实现本土化尚需时日。
多数国内企业在这方面起步较晚，无论是对生鲜运营的理解
和把握，或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段，前
期投入不足，运营的效果自然存在着差距。
随着经济、社会的发展，人们的消费观念和消费能力有所提
高，对消费质量、方便性、即时性的要求和日俱增，而高起
点运营的外资企业本土化、国内超市运营水平的提高，在生
鲜运营的实际运作中，都仍要有壹个逐步成型化的过程。
2、环境适应性敏感
生鲜运营要考虑超市当地的运营环境，如果所在城市具有广
阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜运营就要在设计
阶段搞好调查分析，在运营规模、商品结构以及运营方式上
作适当安排，选好运营角度。而城市规划、市政