文档介绍：中年人的营养与健康按世界卫生组织(WHO) 的界定标准,成年人的年龄在 45岁~59 岁的为中年。中年阶段既是人生的黄金时期,也是衰老的过渡时期,更是面临健康挑战和承受疾病压力的关键时期。该年龄段人群担负着重要的社会劳动,工作、生活节奏快, 社会责任大,家庭负担重,时间安排紧等。如果长期营养不足,就会造成身体衰弱,抵抗力下降,体力不佳以致过早衰老。因此,合理的膳食与营养对中年人来说十分的重要。一、中年人的代谢和生理功能变化 1、代谢变化人到中年,机体基础代谢率随年龄的增高而逐渐下降 10%~20% ;蛋白质合成代谢降低,分解代谢增强;肌肉等实体组织逐渐减少,脂肪组织随年龄增加而增多,超重和肥胖的发生率明显增加;体内酶活性降低,清除自由基的能力下降, 脂质过氧化物积聚,体表脂褐斑逐渐显现;组织细胞含水量减少,皮肤弹性降低, 皱纹逐渐增多。 2、生理功能变化中年人的各系统器官功能逐渐降低,主要表现为消化液分泌减少,消化吸收功能减弱,胃肠蠕动减慢,食物在胃内排空速率降低;心率减慢、心搏出量减少; 视力、听力减退,记忆力下降;细胞免疫和体液免疫功能减弱,抗病能力降低; 中年妇女由于处于围绝经期,容易出现内分泌紊乱、情绪不稳定、骨质疏松等变化。二、中年人的营养需要 1、能量能量是维持各种生命活动以及体力和脑力活动的动力源泉。基于中年人基础代谢和器官功能逐渐降低,所以能量的摄入不宜过高,摄入量与消耗量要保持平衡,以维持健康体重范围为原则。随着年龄的增高,能量的摄入应适当减少,一般 40岁~50 岁减少约 5% , 50 岁~59 岁减少约 10% 。能量摄入不足,容易引起体力不足、精力不充沛、体重减轻、工作和学习效率下降。能量供给过多则容易引起超重和肥胖,超重和肥胖会引发多种疾病,如高脂血症、脂肪肝、高血压、冠心病、糖尿病和痛风症等,这些疾病信号正是中年人需要特别加以注意的。 2、蛋白质蛋白质是人体组织细胞的构造物质,是各种生命活动的物质基础。它具有催化代谢、运输物质、提高智力、抵抗疾病等作用。随着年龄的增加,中年人对食物蛋白质的消化吸收和利用能力开始下降,体内蛋白质的合成逐渐减少而分解增加,所以,蛋白质的供给要充足,应占总能量的 12% 左右,或按每天每千克体重 g供给, 而且要求优质蛋白质占 1/3 以上,应适当选用畜禽肉、蛋、乳、鱼、大豆和大豆制品。 3、脂肪脂肪具有提供能量和必需脂肪酸的作用,能促进脂溶性维生素吸收等功能。中年时期,由于人体内分解脂肪的酶活性降低,促进脂肪乳化的胆汁酸盐分泌减少。另外,脂肪摄入过量易患肥胖症、高脂血症、动脉粥样硬化、冠心病、结肠癌和乳腺癌等疾病,故中年人对脂肪的摄入应适当加以限制,特别要控制动物脂肪的摄入量。脂肪的摄入量以占总能量的 20%~30% 为宜。烹调油应主要选用植物油,特别是要选用含必需脂肪酸丰富的、对心血管有保护作用的大豆油、芝麻油和茶油等。另外,一般正常成年人,膳食胆固醇摄入量以不超过 300 mg/d 为宜。如果血浆中胆固醇中度和重度升高者,饮食中胆固醇的摄入量应小于 200mg/d ,忌用高胆固醇食物,如肥肉、动物内脏、蟹黄、猪脑等。 4、糖类糖类是供给人体能量的主要物质。中年人对能量的消耗一般不如青壮年,故对糖类的摄入应适当加以限制,摄入量以占总能量的 55%~65% 为宜。主食不宜过细,主要